红枣红糖葡萄干馒头
自己一个人认真在厨房做,所以也没拍什么照片。记录下自己以后方便找。
用料
红枣(大颗的) | 4颗 |
红糖 | 90克 |
水 | 200克 |
面粉(中筋粉) | 400克 |
酵母 | 2.5克 |
葡萄干 | 1小把 |
红枣红糖葡萄干馒头的做法
将面粉,水,酵母,红糖一起放到面包机里,和面模式30分钟。(没有面包机,手揉也可以,揉到光滑面团)
面包机发酵模式1个小时(在面包机内桶上披块湿布,要不然面团会变得很干)如果没有面包机的话可以放蒸锅里温水大概40度左右发酵。发差不多2倍大。发酵的同时可以把红枣和葡萄干用剪刀剪小小块,就等发酵完要加到面团里。
加红枣碎,葡萄干碎整型,排气,搓圆,上蒸锅,蒸锅盖裹一层大的蒸布,要不然水蒸气从锅盖上滴到馒头上,馒头会很难看。前大火蒸4-5分钟,看到锅盖上有大水珠换小火蒸10分钟左右,总的时间加起来就是10-15分钟就可以。(馒头做的大就蒸的久点,小就时间短点)关火后先不开盖,闷3-5分钟再开盖。馒头就蒸好啦。
小贴士
水和面粉的比例一般为1:2
耐高糖就是就是可以承受7%以上的糖浓度。跟粉的比例。
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