馒头-红枣红糖葡萄干
买了和面机,和面很省劲,爱上了和面。
用料
红枣 | 100克 |
红糖 | 120克 |
葡萄干 | 50克 |
水 | 400克 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 800克 |
馒头-红枣红糖葡萄干的做法
倒入热水400克,先倒入120克红糖,搅拌一会儿,等待红糖融化,再加入5克酵母粉,搅拌融化。
酵母粉多放或者少放都行,取决于温度和速度。
比如夏天,或者放在温暖的地方发酵,就少放点;冬天就多放点。
温暖的地方发的快。
比如今天气温29℃,十一点活好面放在太阳底下暴晒,一个小时就发好了,不锈钢盆烫手,面也烫手。
忘记拍发好的面了。
发酵到两辈大,手戳下去有漏气声,面团塌陷,扒开有蜂窝状气眼。等待发面的时候把红枣去核切碎,葡萄干洗净后切碎,一起放盘子里,上锅蒸软。
发好面先排气,有和面机就扔进去和面,等到面团全部上钩不粘底,表面光滑不沾手,就行了。
然后把面挖个坑,处理好的红枣葡萄干放进去,叠面,尽量叠均匀。
然后分成差不多大小的小剂子,揉成馒头。
要开花的话就收口朝上,不要开花就收口朝下。这个是刀切红糖馒头,没加红枣葡萄干的。
喏,蒸好的开花馒头和刀切馒头,这个刀切馒头加了红枣葡萄干。
开花馒头和不开花馒头。
刀切馒头。
这个不光滑是因为我切好后给他往里挤了一下,表面就有了纹路。
小贴士
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