自制牛奶馒头
用料
牛奶 | 500毫升 |
酵母 | 8-9克 |
面粉 | 850克 |
自制牛奶馒头的做法
面粉850克,酵母8-9克。
面粉酵母称量,比例100:1。牛奶加热至40-45℃。
可选择1.面粉酵母混合,加热牛奶和面。也可以选择2.酵母融化到热牛奶里和面。热牛奶和面,表面较光滑成团后盖保鲜膜。
千万千万不用用保鲜膜紧紧贴着面团,会粘而且没有空气不利于发面。水烧开后关火,放蒸架盖锅盖发面。
盆底不要碰水!!!否则底部的面会熟。也不要持续加热,酵母死了就发不起来了。面团发至松软,成蜂窝状。
冬天加热的情况下大概20-30分钟就可以发好了,持续关注发面情况,最好用透明锅盖方便观察。尽量不要掀开。夏天无需加热30-60分钟。面发过头了也做不起来。面团搓条,掐好剂子,做成馒头形状。
剂子大小自己控制哦,大小均匀些,蒸的时候好控制。做好馒头后覆盖烘焙纸,继续醒8-10分钟。(每一个做好都不要吹风,要盖起来)
尽量不要用保鲜膜覆盖,会粘。底步也最好铺一些面粉。面团明显发胖,比较松软了就可以上锅蒸了,水烧开再入锅去蒸哦。水开后计时10分钟。
蒸好后用手捏一把,会马上回弹,说明你的馒头非常的成功。
小贴士
如果开始做不好可以多试几次,不要灰心!
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