红糖馒头~每日坚果版
除了每日坚果、红枣肉粒,也可以放燕麦片、黑芝麻、桂圆肉(剪小粒),口感也非常不错。
成品口感很好,绵软香甜,不喜口感甜度明显的可以用70~75g红糖,不过品牌不同,甜度也不一样。
每日坚果里面有腰果、去皮核桃仁、杏仁、蔓越莓、提子干等,营养丰富。
用料
面粉(香满园,中筋,11%) | 410克 |
水 | 210克 |
酵母(安琪,耐高糖) | 3.6克 |
玉米油 | 10克 |
红糖块(要研碎,用红糖粉更方便) | 70+16克 |
每日坚果(中粮山萃,2包) | 50克 |
可可粉 | 1克 |
红糖馒头~每日坚果版的做法
同仁堂的红糖块
86g
用擀面杖研碎,如果用太古红糖(粉状)就直接称用。
取2包每日坚果,拆开,丢掉干燥剂。
用刀背敲碎坚果
倒出来,把蜜饯剪小点(颗粒小就不易从面团上掉落)
水+70g红糖粉+耐高糖酵母,静置3-5分钟
倒入面粉、可可粉、玉米油,面包机和面程序12分钟,结束后静置8分钟。
蒸锅装好足量的水,蒸架上铺好油纸。取出面团,揉50下左右,在面团中间按出个坑,倒入剩余的16g红糖粉。
红糖也可以在和面时一次性放,分两次放是因为想吃红糖颗粒(*^ω^*)再倒入处理好的每日坚果碎,揉50下左右,使每日坚果碎和红糖颗粒较均匀的分布在面团中。(可以留一点每日坚果碎,最后放在剂子上面,好区分口味,拍照也好看些)
揉好面团后分三份,每份都搓成约24cm的长条,然后抹点面粉在面团表面。
把这三个长条呈品字形叠放后,再略微几下搓几下,就可以开始把面团揪成8个剂子。
分好一个,就直接把断面朝上放在油纸上。盖好盖子,发酵30分钟左右(今天温度约26℃),面团变得略大,手指轻压回弹快即可。
开大火至水开后,再放上蒸笼,大火蒸15分钟,关火焖3~5分钟,取出。
个个咧嘴,口感杠杠的,营养丰富!
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