我的馒头笔记之高粉,中粉,低粉,到底要选哪一个?
有的盆友问我,要用什么面粉做馒头,因为基本都用过,就做为我的馒头笔记第二篇来讲了。
用料
高粉 | 一些 |
中粉 | 一些 |
低粉 | 一些 |
我的馒头笔记之高粉,中粉,低粉,到底要选哪一个?的做法
高筋粉,听着就是筋性比较高的面粉,多用来做面包,用来做馒头也可以,用厨师机会比较好操作,手揉,就像有韧性的皮筋,比较累心,有力气大的又有耐心的盆友可以试试。
中筋粉,我们去超市,以前大多都是中筋粉,现在种类很多,包子馒头粉,饺子粉,麦芯粉,雪花粉,看的头昏眼花,挑的内心慌慌, 我也一样。
最后用的比较多是金像的中粉,和天山的中粉,用的也比较顺手,中粉,介于高粉和低粉中间,手揉并不吃力,只要揉的好,发酵好,馒头松软好吃,我自己也比较喜欢中粉。
其它品牌新良,金沙河,金龙鱼,塞北雪,五得利我也用过,但最后也还是金像中粉和天山用的比较多(没有做广告哈,只是自己用的觉得顺手的)。低粉,我用过美玫,王后,新良做馒头,低粉揉馒头有一个让捉急的事儿,就是有裂的过程。所以有阵子,我会把低粉和中粉一半一半的用,也蛮好的😂。
小贴士
关于面粉,其实有多内容,蛋白质含量,吸水性,产地,配料表,要说细了会说好久,然而说的太多,可能看不下去,就简单的说说吧,以后慢慢再补充。
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