红曲粉双色馒头卷(老面肥版)
一直都在做馒头,吃惯了自己做的,反而外面买的不想吃,味道没有家里做的好!这次用到了老面肥,不用酵母和糖,在农村能吃到那种面肥兑碱做的馒头,有股特别的香味,甘甜,都是用老面肥做的,这次养好了面肥做了双色卷,没有机器,纯手工制作,做的量也多,三斤多,醒发时间稍微过了,馒头真的很香甜,吃完了再做,要做的好看要多练
用料
面粉 | 1500克 |
水 | 适量 |
面肥 | 20克 |
红曲粉 | 2克 |
红曲粉双色馒头卷(老面肥版)的做法
这是我提前养好的老面,发了一晚,里面充满了蜂窝组织
面粉、面肥、水适量揉成团
面团分成两份,取一份加2g红曲粉,揉成光滑的面团
发酵好的面团,这个跟酵母发酵的面团不太一样,里面的蜂窝组织很棉细,而且很紧实
白色的面团我加了全麦粉,没有可不加,我主要是为了消耗家里全麦粉,发酵好的面团
整形@慧绘美食记我是参照她做的,但是我整形没做好,面团量大醒发过了
这是第二笼
第三笼
蒸好的卷还是可以的……
小贴士
做馒头可以放一点猪油的,揉出的面团好看,蒸出来的馒头松软有光泽……这次用的老面做的馒头,取出一块留下次还以用,每一次留了面肥留下一次做馒头,馒头会越来越好吃,有股特别香味,味道比酵母的好,只用酵母不用泡打粉馒头不够宣软,现在外面的馒头为了好看面粉中加入漂白剂,酵母和泡打粉,做出来的馒头又大又白又松软,但已经没有馒头的麦香味,泡打粉吃多了对身体也不好,家庭中想要做出好看又好吃需要下一番功夫,除了选择优质的面粉,还有酵母,制作老面肥等,用原生态的做法还原那个年代的美食,吃过一次不会忘记
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