卡通造型馒头 蒸奶香小馒头 云朵馒头(适合一岁以上婴幼儿辅食)花样馒头增进宝宝食欲
喜欢学习各种各样的的卡通造型馒头,乐趣无穷😃😃
温馨提示🌸🌸🌸
1.做比较立体的卡通馒头,面粉建议选择低筋面粉!就是我们经常做蛋糕用的低筋粉,做一般的刀切小馒头花卷,可以选择低筋或者中筋面粉
2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克面粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油(夏天可以减少一克酵母)白糖可放可不放,根据宝宝大小口味调整,椰子油加入会让馒头蒸出来更光滑,提升奶香味,也可放清淡的玉米油,橄榄油
3.做卡通馒头整理面团不要过度的用手揉面,手温会让面团提前发酵,采用用擀面杖擀一下,折叠,再擀,再折叠,直到面团光滑
4.发酵判断,卡通馒头基本上都是一次发酵的,做好造型后要及时保鲜膜盖起来,表面太干蒸出来表皮不光滑会有开裂现象,发酵时间不固定,受天气温度,馒头大小,酵母量多少等影响大,所以需要自我判断,用手轻轻按压一下发酵好的馒头,会微回弹,体积变大1.5-2倍,变轻就是发酵好了
用料
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 2-3克 |
白糖(可不放) | 15克 |
椰子油 | 9克 |
卡通造型馒头 蒸奶香小馒头 云朵馒头(适合一岁以上婴幼儿辅食)花样馒头增进宝宝食欲的做法
面粉300克
150克牛奶+3克酵母+15克白糖搅拌均匀,静置5分钟
把静置后5分钟的奶糖酵母倒进厨师机,低速搅拌成团,成团后加入9克椰子油,低速揉成光滑面团
没有机器手揉成团,步骤一样的,面团成团后再加入椰子油,继续揉均匀操作好的面团用保鲜膜包起来
取出一小块面团,(做云朵的小脸蛋)加入适量红曲粉,采用擀面杖擀的方法,擀一下,折叠,再擀,重复此动作
直到面团上色均匀,保鲜膜包起来放一边备用
取出剩余的白面团,还是折叠,擀面,再折叠的方法
这种方法好处很多,不过多接触手温,防止面团发酵,重复折叠过程中给面团直接排气了,擀的比手揉表面更光滑擀成厚度大概7-8毫米左右
用模具压出云朵形状
用的是这款模具供参考
取出红曲面团,手搓出黄豆大小的颗粒,粘在脸蛋上(如果馒头表面干了用小喷瓶喷一点水在面团上,用喷雾的小瓶)
做好后放入蒸锅盖上盖子,发酵两倍大
直接蒸,水开后蒸12分钟左右,停20秒快速拿起锅盖,气哈水不会滴在馒头上
松软的小云朵出锅了
剩余的边角料做了刀切小卷
组织很细腻,松软,奶香味很足,淡淡的微甜
怎样捏都能回弹😄,家妞妞看见小云朵先在馒头的笑脸上亲了一下
小贴士
1.面粉吸水率不同,所以添加水或者奶的时候根据情况添加或者减少,面团最好发硬一点,随着擀面杖不断操作会越来越软的
2.一岁以内宝宝可用配方奶粉作为液体,不加糖
3.这个方子做出来馒头不怎么甜的,喜欢香甜口味100克面粉+10克糖
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