秋冬养生系(复刻北京宫门口馒头铺贝勒红豆包)
终于广东也入冬了
大概是因为降温想吃暖呼呼热腾腾的食物
昨天突然就很怀念老北京宫门口馒头铺的
贝勒红豆包
鉴于自己动手是最快能吃上的方式
不用代购不用进京不用排队
三下五除二今天早餐就安排上了🌝
大红豆赤小豆核桃和整颗栗子🌰
面粉里还添加部分有机石磨全麦粉
是颗健康美味疗愈又养生的馒头君没错了👌🏻
面团方子参考了仙Reese的“汤种奶香馒头”。加入汤种的馒头真的超柔软不易变干硬。
用料
汤种 | |
馒头粉(中筋粉) | 25克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
馒头粉(中筋粉) | 240克 |
有机石磨全麦粉 | 60克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
椰子油(或猪油) | 5克 |
牛奶 | 80克 |
汤种 | 全部 |
馅料 | |
蜜红豆 | 100-150克 |
核桃 | 适量克 |
糖渍栗子 | 适量 |
红枣 | 适量 |
油豆沙 | 少许(可省略) |
秋冬养生系(复刻北京宫门口馒头铺贝勒红豆包)的做法
先制作汤种。将牛奶加入面粉中搅拌均匀,小火加热搅拌至开始变浓稠后关火,继续搅拌成米糊状,放凉备用。
将主面团全部材料混合均匀(包括汤种),用厨师机或手揉至面团表面光滑即可。
将面团用擀面棍擀成长方形薄片,上下三分之一处向中间折叠。然后调转90度,继续擀开、折叠。重复此步骤6-8次,目的是将气体尽可能排出。
将长方形薄片从长边卷起,成一长卷,尽量卷得紧实不要有空隙。然后均分8等份,揉圆。
取一份包入15-20g蜜红豆,捏紧收口,压扁,用擀面棍轻轻擀开成椭圆形。
有油豆沙的话可以薄薄抹上一层,没有就省略此步。然后撒上两三颗栗子,核桃碎,红枣碎,卷起捏紧收口。依次全部做好放入蒸笼。
蒸锅放冷水,放入红豆卷加盖,开大火烧1分半钟左右关火,发酵半小时左右。判断发酵完成看状态不看时间,大概1.5倍大,面团变得轻盈即发酵完成。
发酵完成直接冷水开大火蒸,上汽后转中火蒸15分钟,关火闷5分钟再揭盖!
热腾腾软呼呼的红豆卷出炉啦!趁热享用,在这个冬日里,给自己一个温暖的好胃口~
蜜红豆快手做法:
100克红豆洗净,不用泡发,直接用高压锅。上汽后五分钟左右即可。这样出来的红豆刚刚熟,粒粒分明,不会软烂。
将红豆倒入不粘锅,加入50克白砂糖,小火炒干水分,放凉即可使用。
小贴士
1. 面粉可全部使用中筋粉。我这次用的是香满园的广式馒头用小麦粉。
2. 核桃提前炒熟或者烤熟会更香。栗子用糖渍栗子也更香甜合适。
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