粽子馒头
~我不会米粽,但会做馒头耶!正好在下厨房里看到頭露老师的课,被造型吸引!于是跟做,觉得5个有点少,就自己给捣鼓了能做11个的方子!
~做个记录便于自己日后查找,中间有好多细节图忘拍😓日后我记得补上!
~因为天气热,面团发酵快对于手速慢的来说是种硬伤,比如我!所以夏天处理面团:液体用冷藏过得!揉完一种面团用保鲜膜包好放冷藏(冷藏不代表不会发酵,只是延缓发酵)所以不能老定心慢吞吞哈,还是需要些速度滴!
~本方子中用的可可面团是白色面团揉好以后取9克!加少许可可粉揉均匀做的!
注意:馅料,可可面团装饰,绿色椭圆片!提前都准备好!再做最后造型!一切皆因为天热了哦😊极大的考验手速!
~如有任何问题和建议欢迎指出!
用料
白色面团 | |
中粉(低粉) | 260克 |
冰牛奶 | 145克 |
白砂糖 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
绿色面团 | |
中粉(低粉) | 98克 |
冰牛奶 | 55克 |
白砂糖 | 10克 |
抹茶粉 | 2克 |
干酵母 | 0.5克 |
馅料 | |
红豆沙 | 180克左右 |
生的咸蛋黄 | 3个 |
粽子馒头的做法
1、红豆沙可以事先炒好,新鲜鸭蛋洗干净,每个均分为4份,那么最后会有一小部分多出来,自己再均分下就好!然后用豆沙包蛋黄单个20克大小搓圆,依次做好11个馅料放一旁备用!
2、揉制白色面团,冰牛奶+糖+干酵母三者拌匀,加入面粉揉光滑(揉完记得取9克加少许可可粉哦)裹上保鲜膜入冰箱冷藏!液体量视面粉吸水性适当加减哦!
3、揉制绿色面团:冰牛奶+糖+抹茶粉+干酵母四者拌匀加入面粉揉成光滑面团,滚圆并搓长再均匀分割成22个小面团,(此步我没称直接均分)后来为了记录称了下每个7.3克左右,22个每个称的话又增加了时间嘿嘿!每个按扁盖上保鲜膜静置!
4、用第一步中的9克咖啡色面团做好卡通馒头需要的小物件,比如眉毛,眼睛,嘴巴,蝴蝶结等之类的线条,做好之后盖上保鲜膜,因为量少干起来特别快!用时可以用喷壶喷少许清水!等馒头造型完成,用牙签取了贴在馒头上即可!
5、绿色面团擀成椭圆形,椭圆直径7cm不到一点点,此步建议两个面团同时擀加快速度!全部擀好后盖上保鲜膜!放一旁备用!
6、取出白色面团擀圆包入准备好的馅料,用包包子的方式或包蛋黄酥的方式收口!收口捏紧朝上夹在两手掌中间,利用两手掌最厚的部位将面团搓成小动物心脏的模样一端是尖的,然后取两片绿色面团光滑面朝外,另一面喷少许水,贴合在白色面团两边!用刮板压出你喜欢的纹路,再贴上可可面团装饰部件即可!
7、全部造型完成后放在蒸笼里等发酵到1.5倍大,开水入锅改中火蒸9-10分钟,闷2分钟出锅即可!
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