泰式蒸鲈鱼——只需6分钟,让你1秒到泰国!
市场上的鱼类,家里的餐桌上最常见的要数清蒸鲈鱼了。
这是因为虽然同样是肉食性,鲈鱼的肉质却比黑鱼滑嫩;
虽然同样是没有小刺,鲈鱼却又比罗非鱼少了土腥味;
而且“蒸制”是营养保存得最完好的烹饪方式,
两个灶头一边蒸鱼一边炒菜,互不耽误~
最后,咳咳,敲黑板~
鲈鱼是淡水鱼中DHA含量最高的,
需要补脑的同学注意啦~
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用料
鲈鱼 | 1条(1斤左右) |
盐 | 少许 |
酒 | 少许 |
香菜 | 2-3棵 |
蒜 | 2-3瓣 |
小米椒 | 1-2个 |
白糖 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
鱼露/蒸鱼豉油 | 适量 |
水/高汤 | 适量 |
泰式蒸鲈鱼——只需6分钟,让你1秒到泰国!的做法
将鲈鱼洗净,由腹部剖开,切断鱼刺,尽量让鱼能“趴”着但背部相连不剖断,并在鱼身两面各切3个刀口,鱼身内外都抹上少许盐和酒腌制片刻;
另取一个砧板,将香菜、蒜、小米椒切碎后放入碗中,调入适量白糖、柠檬汁、鱼露或蒸鱼豉油,再兑入少许饮用水或高汤(若使用蒸鱼豉油需另加少许盐),总量为饭碗的大半碗到一碗,可根据个人口味调整酸甜度,建议调得口味略重一些;
锅中倒入清水煮沸后,将鱼放到蒸架上大火蒸制6分钟,熟透后将蒸鱼汁倒掉(蒸鱼汁是腥味的源头);
将香菜酱汁淋到鱼身上就可以上桌啦~
小贴士
做这道菜时一定要把鱼刺切断,让鱼“趴下”!以免肉厚的地方蒸不透…
另外,若鱼更大一些,蒸制时则需要再多增加1分钟。
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