无糖无油黑全麦玉米小麦麸皮粗粮馒头
想要控糖的人群,想要减肥的人群,想要健康的人群,不知道主食吃什么?试试这款百分百正宗粗粮馒头吧,低升糖指数!无糖无油!控制餐后血糖!
下面用料里的面粉生重总计1050克,做了21个馒头,每个馒头生重50克,每个馒头热量约等于180大卡。
用料
黑全麦粉 | 500克 |
玉米粉 | 500克 |
小麦麸皮粉 | 50克 |
酵母粉 | 5克 |
无糖无油黑全麦玉米小麦麸皮粗粮馒头的做法
第1步:黑全麦粉500克,玉米粉500克,放入大盆中,用筷子搅拌混合均匀
第2步:准备一大碗温水,加入5克酵母,化开
第3步:把化开的酵母水慢慢倒入盆里,边倒边搅拌面粉,搅拌成棉絮状
第4步:揉面,差不多揉200下左右揉到面团光滑
第5步:盆上包好保鲜膜,放到温暖的地方发酵,发酵到面团两倍大,用手指戳上去不回弹即可
第6步:发酵好的面团加入50克小麦麸皮粉,继续揉差不多50下,揉到面团光滑
第7步:把面团分成21份,揉成馒头形状即可第8步:放到烧开水的蒸锅里蒸15分钟,出锅。
我这里为了节省时间,省去了第二次发酵,大家时间充裕的话,馒头胚子放到蒸锅里后,先不要立刻开火蒸,先静置15分钟左右,让馒头胚子再次发酵下,然后再开火蒸15分钟,这样蒸出来更蓬松点。
我没放蒸锅里,老爸帮忙直接放的土灶的大锅里蒸的,买了个竹子的蒸架,一次可以蒸20个左右的馒头。
上图是馒头刚蒸熟出锅,太烫啦!喊老爸帮忙拿出来,哈哈😄
小贴士
因为是百分百粗粮粉,所以揉面团要揉到位,发酵要发酵到两倍大,实在发不到两倍大,起码也要发酵到1.5倍大,发酵好后面团拉开能看到蜂窝状的孔,不然发酵不好的话,蒸出来的馒头会硬不蓬松。
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