云腿月饼(40个)
又到一年月饼季,什么月饼最好吃😋
绝对是云腿!云腿!云腿!
⚠️每个人采购的食材(火腿),在具体处理细节上有些差异。家里人少的可以减半做。
用料
【月饼皮材料】 | |
冰糖粉 | 80克 |
蜂蜜 | 30克 |
水 | 140克 |
猪油 | 230克 |
泡打粉 | 2茶匙 |
中筋面粉 | 540克 |
【云腿馅材料】 | |
云南宣威火腿 | 500克(不带皮) |
土蜂蜜 | 200克 |
朗姆酒或者白酒 | 1茶匙 |
猪油 | 140克 |
中筋面粉 | 180克 |
云腿月饼(40个)的做法
去皮切片的500克宣威火腿,放入铺有烘培纸的蒸盘中,主锅加600克水,架上蒸锅,设置30分钟/v/速度1。结束后,取出云腿,汤汁不要。
⚠️如果是三年以上的老火腿,需要提前用料酒泡1-2天,不然会很咸。
有些老字号选材是老火腿和新火腿混合使用。①清空主锅,放入蒸熟的云腿,Turbo键2秒,打碎,如果不够细,可以增加1秒。
②加入200克土蜂蜜(自己尝一下咸甜度,适当增减)和1茶匙朗姆酒(或者白酒),设置15秒/反转速度3,混合均匀。
③馅料倒入保鲜盒密封好 ,冰箱冷藏腌制12小时以上,腌制后的口感才会更好,风味十足。180克中筋面粉,放入烤箱,不需预热,150度烤20分钟。
取出腌制好的云腿馅,加入烤好的180克面粉和140克猪油,戴上手套,反复揉匀。
云腿馅分成20克/个,戴上手套团圆,放入冰箱冷冻室30-60分钟定型。
①主锅放入80克冰糖粉、30克蜂蜜、140克水、230克猪油、2茶匙泡打粉(约10克)、540克中筋面粉。
②设置30秒/速度3-6渐进混合。
③设置3分钟揉面。
④取出来分成25克/个,戴上手套搓圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。
注意:
一定要用糖粉,不要用白糖,不然颗粒感会让饼皮不光滑。如果用白糖的话,可以5秒/速度10打磨一下。
分饼皮和馅料,建议全程戴手套,因为手温会让里面的猪油融化。取出冷冻的馅料,用包汤圆的手法包好。如图,用虎口往上轻轻收口。饼皮尽量包得厚薄均匀。
注意:包成圆形,不要压扁,因为烤的时候自然会塌一点,就是扁圆形的了。烤箱190度预热10分钟。
月饼放入烤盘,一定要留出膨胀的间距。用筷子点上食用色素(可省略)。放入预热好的烤箱中层,175度烤20-25分钟。
注意观察,时间以自己家烤箱脾气为准。出炉,等待完全冷却之后,密封常温保存。
中式糕点,回油2天之后,会更柔软酥松。迫不及待切了一个,满口酥👍。
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