双色刀切小馒头(一次发酵法)
上传一款备受欢迎的双色刀切馒头。用的一次发酵法,品相更好,口感比二次发酵的略紧实一点。面粉用的日清,低筋和高筋混合。喜欢松软的可以低筋比例高些,喜欢紧实的可以高筋比例高些。
用料
日清面粉(高筋.低筋各一半混合) | 500克 |
水 | 冬天250克,夏天230克 |
白糖 | 25克 |
红糖 | 25克(希望面团颜色更深就放35克红糖) |
盐 | 3克 |
酵母(法国燕牌) | 3克 |
双色刀切小馒头(一次发酵法)的做法
面粉分为二份,每份250克。分别做白色面团和深色红糖面团。
白面团:先将1.5克酵母溶化在115克温水中,静置5分钟。再将250克面粉,25克白糖,1.5克盐混合,倒入酵母溶液,用揉面机揉25分钟,揉成光滑的面团。成品光滑柔软细腻。
红糖面团:先将25克红糖溶化与115克温水水,再放入1.5克酵母混合,静置五分钟。再将250克面粉,1.5克盐混合,把红糖酵母水倒入混合后的面粉,揉面机揉25分钟,揉成光滑的面团。成品光滑柔软细腻。 考虑到两个面团发酵一致,可以一个手揉,一个机揉。如果两个都机揉,会导致前一个面团先开始发酵,面团不光滑了。
两个面团分别擀成厚约0.5厘米的长方形面片,重叠,再用擀面杖擀一下,保证两个面前完全贴合。卷起成长条形,切成宽约3厘米的胚子,放入蒸笼。开始发酵。
保持温度35度的湿润环境,发酵约1.5小时,胚子为原来的1.5倍大。可以放在锅子上发酵,下面水温保持35到40度,水冷了就微微加热。这样既有温度又有湿度,面团发的更好。
取下蒸笼。将水烧开,架上蒸笼,大火蒸10分钟,关火,闷五分钟。出炉!
这是已经取出架空冷却。
来张近图。
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