黑米螺旋刀切馒头(一次发酵花样刀切之3⃣️)
一直吃白馒头,总会吃腻的,今天换点小花样,加上一些黑米粉,做出好看的螺旋形状,果然胃口大开呀!
用料
中筋面粉 | 250克 |
黑米粉 | 15克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 2克 |
水 | 少量 |
黑米螺旋刀切馒头(一次发酵花样刀切之3⃣️)的做法
混合面粉、炼乳、牛奶和酵母,炼乳只是增加风味,可以不加或者换成15克糖,这些甜度都不高的,喜欢甜味的可以翻倍,牛奶也可以换成水
利用厨师机搅拌棒混合至无干粉
厨师机揉面约10分钟
将面团分出约1/3
1/3面团加入黑米粉,适量水
手揉成黑米面团
将白色面团擀成约20*40厘米
黑米面团擀成25*40厘米
白色面片上抹一点水
把黑米面片盖在上面,上方可以露出1厘米白色面片,这样卷出来会比较好看
下方是黑米面片超出来的
底下的黑米面皮,用刀切齐,然后把刚才上方露出的白色面片翻下来
自上而下卷起
多出的黑米面片,抹点水自然盖上,白色面片收尾处压在最下方,稍微在案板上滚几下,让贴合更好一些
用菜刀切成12小块
两侧切变形的地方用手往中间捏一下整形
进行一次发酵
颜色造型都很好看
内部组织也很不错,一次发酵确实简单
小贴士
这个的发酵方法是一次发酵,也就量揉完面,直接整形,然后发酵后就可以蒸了,省去排气和松弛,更简单,而且口感组织都是不错的,大家可以试试
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