刀切菠菜馒头(一次性发酵)
用料
菠菜 | 400克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 50克 |
中粉 | 500克 |
玉米油 | 20克 |
小苏打 | 2克 |
刀切菠菜馒头(一次性发酵)的做法
净重400克小菠菜
水开后分次放入小菠菜烫30秒
捞出放入冷水中(保持菠菜的嫩绿)
烫过的小菠菜放入搅拌机,不需要滤干水分
加入小苏打,搅拌成菠菜泥
过筛
过筛后的菠菜泥
加入酵母以及白砂糖,拌匀
加入中筋面粉,玉米油
用刮刀翻拌至雪花状
厨师机先低速搅拌成团,中速搅拌约15分钟
搅拌至面团光滑,缸壁干净
手揉约5分钟,面团会更加光滑
桌面撒上一层薄薄的面粉,面团光面朝上,手整理一下压成长方形
擀成长方形
桌面再撒一点面粉,翻面,把光面朝下,把靠近自己的一边擀薄一点,这是收口的位置
抹上一点水
卷起来
尽量卷实
两边切整齐,量好尺寸,在中间切一刀
然后在平均分成8份
稍微整理一下
两头切下的边角料揉成包子形状
整形完毕
盖上盖子防风干,放进烤箱常温发酵
发酵1小时后已经是原来体积的1.5倍,轻轻按一下能回弹
水开后放入蒸笼,蒸11分钟
健康美味的刀切菠菜馒头就出锅啦,用一发的方法更容易做出光亮的表面而且省时省力,整个制作过程只需两小时!开吃咯!
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