一次发酵松软型南瓜刀切馒头
一次性解决南瓜与水的转换问题:
蒸熟的南瓜在压去水份后,可以1.2:1取代水量,做任一面点制品。
除了蒸还可以用微波炉加热来制熟南瓜。用微波炉的办法,南瓜包含水份会更少些,可直接取用,大概可以以1.2-1.3取代水量。不过南瓜品种繁多,还是要根据具体情况进行微调。
用料
低粉 | 250克 |
泡打粉 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
南瓜泥 | 160克 |
糖 | 12克 |
南瓜制熟后放凉,去除多余水份,加入其他材料。
先用筷子搅拌成絮状。
再用手揉成团。
将面团放在案板上揉至面团光滑。
案板上撒粉,将面团擀成长方形,卷起,搓成长条,两头塞紧,一折二。
长条切开后再均匀切成12个小剂子。
将剂子稍稍整形,放在蒸布上,盖上盖子,入烤箱发酵档最低温发酵一小时。
蒸锅热水上汽后放入面团,中火蒸十分钟。蒸好后关火,焖5分钟再开盖。
小贴士
这款配方,喜欢松软的可用低筋面粉,喜欢稍有嚼筋的用普通中筋面粉。
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