中式蛋糕—南瓜发糕
其实做南瓜🎃发糕只是偶然的机会,因为逛超市看到它明晃晃的躺在那里当下就决定那便做个南瓜🎃发糕吧!说实话,是第一次做,虽然没有做这个的经验但是发面的经验是有的呀!大同小异,融会贯通。大概只有在做饭方面我有举一反三的觉悟😂出锅的时候成功的连我自己都惊呆了。说明一点,我的是八寸模具,八寸,八寸!你们可以酌情换算成六寸的,或者食材减半,再或者用深盘,只要能装下就可以了,没有硬性规定~
用料
南瓜 | 260克 |
面粉 | 400克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 200ml |
红枣 | 5颗 |
葡萄干 | 若干 |
中式蛋糕—南瓜发糕的做法
南瓜去皮,去籽,切成小块。Ps:图片没拍网上找个图😂就是这个意思,明白就好啦!
将切成小块的南瓜放入蒸锅中蒸软,软到筷子一按就化了的感觉就可以关火了。
将蒸软的南瓜加白砂糖搅拌成泥,南瓜蒸熟后会自带一些水分,但是我的瓜带的并不多,所以后面我会用牛奶和面。我看有的方子没有再单加水,不知道是不是前面放了。不管怎么样,后面的面软就行了。然后…此处无图😓
待南瓜泥完全冷却后再加入酵母粉和面粉搅拌。注意⚠️一定要完全冷却!冷却!冷却!因为不然会使酵母粉失效,虽然现在很多酵母粉都说耐高糖耐高温,可是我一般都杜绝0.01%的可能性,毕竟不想失败,所以小心驶得万年船~再混合面粉的时候加入牛奶,一点点搅拌。直到面粉和南瓜泥完全混合,并且有些粘手但又成团的效果,就可以了。一定要稀一点,不能太硬。其实200ml牛奶也不一定,你要看面团的状态,如果已经很稀但又可以成型了就不必加了。这个不像蛋糕,可以随性一点~
将八寸活底模具周围以及底部涂抹均匀的油,方便一会儿脱模。将南瓜面糊倒入模具放入蒸锅中发酵,待发酵九分满放上大枣和葡萄干装饰表面。Ps:也可以放蔓越莓干,还有放枸杞的,随你们喜好。然后就可以开火蒸啦!锅中放入足够多的水,放上油纸或者干净的屉布,冷水哦!蒸大概半小时就熟啦,蒸的过程中可以看看,不确定的话就用筷子戳一戳。熟了以后我是热着就脱模了,迫不及待啦!用橡胶刮刀在周边划一下更好脱,怎么样?很完美吧!
然后中式蛋糕就可以摆盘吃啦!啦啦啦~假装在喝下午茶☕️
小贴士
1.喜欢吃南瓜🎃的话其实可以再多一点,不会影响结果,不会!但别成倍的增加啊~
2.南瓜蒸熟后水分不一样,依据含水量来加牛奶,也可以换成水,但我觉得牛奶的口感更香浓,随你喜欢~
3.关于发酵,如果发酵粉没有失效,量也够,面活的也没有问题,一定可以成功的。现在室温发酵完全没有问题,虽然第一次做发糕,但是有很多次发面包的经验,相信我,相信你自己!
4.我这个做出来不是很甜,如果喜欢甜口酌情再➕糖,当然我不建议太甜,对身体不好,容易月半😊
5.做这个没有蛋糕那么精细,更像蒸馒头,花卷,所以放轻松,你一定可以🤪
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