🎃南瓜馒头
🎃它吃不掉呢!
原方:国宝级大师的中式面点圣经p236
有改动
步骤来自书本
时长:1小时20分钟
投喂:3个
用料
干料 | |
中筋面粉 | 100克 |
速溶酵母粉 | 2克 |
细砂糖 | 6克 |
素白油 | 2克 |
南瓜 | |
蒸熟南瓜 | 50克 |
湿料 | |
冷水 | 30-33克 |
🎃南瓜馒头的做法
干料混合后加湿料,搅拌后揉成光滑面团
蒸熟的南瓜放凉揉匀,慢速拌匀或用手拌入面团混匀
面团反复压面或压成面片
将面片卷成圆柱体
用刀切小块
成型后排列于垫了纸的蒸盘上,发酵至体积增加一倍
水开后放上蒸笼,中小火12-13分钟
组织还是很细腻的
4/29试了新方子:
造型很漂亮
方子同上,造型:
我的刺应该剪的修长些
总结:南瓜不甜的话,配方的糖下次要加多;南瓜水分干的话,需要加适量水。方子是二发的,口感是蓬松的,组织不是绵密细致的那种。
今天试了新面团 很喜欢,水量是自己按照南瓜水分来调的,这次的南瓜不甜,按照配方的糖粉,刚刚好。用了自己的方法,压面,一发。黄油替换了猪油,成品有奶香味,有点重,下次试试不放。
组织很细哦,一发
好啦,吃吧🍻
小贴士
-南瓜用蒸的比煮的少水分,做面团容易控制比例,南瓜味也不会失去
-南瓜蒸好可以选择压成细腻的泥状或是有小颗粒
-发酵时,若面团软,发酵时间短;面团硬,发酵时间长
-可以用芋头,红心红薯,紫色山药等淀粉类瓜薯代替
-下次试试面粉:南瓜 2:1 无水的配方
-次配方南瓜色会按照南瓜品种不同,颜色不同,口味不同,甜味不同
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