入口即化的小馒头,超级美味
这款小馒头是因为宝宝很喜欢圆圆的小球球,所以我突发奇想用玛格丽特的方子做了下调整,加了点淡奶油,降低了粉的分量,让面团没有玛格丽特那么干,这样做了小馒头表面才不容易开裂,真心是酥的掉渣渣,赶紧来试试吧,如果不喜欢粉粉的口感可以尝试降低玉米淀粉的量,换成低筋面粉就行,绝对不会后悔,你会爱上它~
方子的量可以烤27*27的烤盘2盘,大家可以减半做,方子的量我自己大概放40g糖,供参考哦……
有些厨友会觉得黄油量不小,也可以减点量的,最终需要观察面团的手感是不是方子内的那种状态就好了……
用料
总统无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 40~60g(我一般放40) |
玉米淀粉 | 90g(如果不喜欢粉粉的口感可以减少换成等量的低筋面粉) |
低筋面粉 | 90g |
熟蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 30~50ml |
入口即化的小馒头,超级美味的做法
黄油切块室温软化,倒入糖粉,用电动打蛋器打匀
蛋黄过筛到黄油内打至羽毛状,我喜欢用手指在筛子上按压过筛,这样比较快,分三次加入淡奶油,等淡奶油跟黄油充分融合后再加淡奶油,最终打至发白,一定要发白哦。
将180g混合好的玉米淀粉跟低筋面粉放到黄油内,用硅胶铲拌匀,我每次是用手抓的,避免过分揉,最终会揉成光滑的面团,面团完工了,下面就是整形了。
揉成一个个小圆球,很可爱哦,此部需要极大的耐心,慢慢搓吧
烤箱180度预热5分钟,放入烤箱后180度15分钟,烤的时候多看看,一不小心就会糊
出炉后
是不是很可爱,真心是酥得掉渣,入口即化,宝宝超级爱。
这个面团会比玛格丽特稍湿点,大概是,图片的状态
打发的黄油状态是这个样子的,发白(我用的总统黄油会比较白,其他品牌的不一定,但是黄油打发好颜色会更加浅),加入的淡奶油一定不要冰箱里拿出来直接用,容易油水分离,淡奶油可以微波炉叮一下放温乎乎的或者常温再分次倒入淡奶油,充分融合后再加下一次淡奶油,注意也别打过头了
小贴士
做的时候烤箱温度跟时间只是参考哈,不小心就会糊,黄油要打发到位,淡奶油加进去是为了让面团没那么干,表面不容易裂开,同时增加奶香味,可以做成各种口味的,可可粉,抹茶粉都可以的替换掉相应量的低粉即可。
1、最近有说放冷了不脆的,那是黄油没打发到位哦,打发黄油主要是进足够的空气,增加饼干成品的酥松度
2、加淡奶油到黄油内的时候一定不要冰箱里冷藏的,这样容易油水分离,可以微波炉里叮一下下,稍微冷一下
3、有些厨友不太喜欢粉粉的口感,那可以尝试降低玉米淀粉的量,只需把降低的玉米淀粉调整为等量的低筋面粉即可,有些东西是做多了就比较有感觉,建议大家面粉不要一次加完,注意观察面团的最终感觉是不是跟方子内的最后一张图一样,不粘手,但是能感觉到面团比较轻盈
4、这个方子适合一岁以上的宝宝食用
5、甜度看大家喜好,我给的也是个区间,做几次就知道了
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