刀切面粉馒头

新手上路，大家一起做馒头吧😂希望日后我可以成为老师傅。

用料  

刀切面粉馒头的做法  

1. 我这边的温度9到零下3度，先是碗里用温水放了白糖、酵母搅拌5分钟化开。
   
   白糖作用是加速发酵，倒得时候少倒点偏甜的馒头不好吃。
   
   然后倒进面团分四次以上来和面粉手揉，个人建议做馒头包子在中午饭后在适合哦，原因是冬天发酵时间太慢了下午是赶不上的。
   
   温水适量不用按照看到的配方学习，本人在经历了20几天学习博主的水量失败以后得出一个结论:自己用眼看水量就好！！
   
   面粉250克你只要倒它的45%比例的温水即可，先拿小碗放温水泡酵母白糖然后在用空碗倒一些白开水温水一样可以发酵面团。
   把干絮揉成面团如果表皮粗糙的话没关系，只要找个东西盖在面团上醒五分钟在继续揉就可以了。
   
   ps:不怎么烫手的温度化开酵母与和面

2. 😤忘记拍发酵图了...将面团放在一个大锅里的蒸笼上，下面放凉水然后玻璃锅盖用纱布/毛巾盖着，开大火烧一分半到2分钟哦。
   气温在12度以上可以选择烤箱或者直接放一盆热水在锅里热一小时多左右，我这边天气很冷这种不适宜，所以我选择面团直接上锅蒸的方法，每40分钟就少一到2分钟保持水温，正常夏天温度在35度以下都可以正常室温发酵，12度以上也保持在50度温水状态发酵零下天气比较麻烦要热一点
   

3. 在漫长的时间里终于发酵成功了，面团拿起来轻飘飘打开会有蜂窝组织的就代表发酵成功了！
   然后使用 步骤2图 折叠面团的方法，用擀面杖揉开依次进行十次折叠揉开，就可以打到 步骤三 这张图的标准了。大概时间在15分钟左右，切开以后没有任何气泡就说明揉面成功啦。

4. 接下来就是揉成长条然后用刮刀切开，我用的是三指合拢的大小切开一个。你做的面团克数多可以做60-80克为一个小剂子。
   
   揉的手法忘记拍摄了可以去别的教程看看哦这种方法还是很多的。
   
   

5. 小剂子在蒸笼里面放置15-30分钟二次发酵，发酵变胖以后用冷水一直烧到锅盖冒热气，在计算15分钟时间大火烧开馒头并等待5分钟热水消退一点打开锅盖即可。
   
   煤气灶需要小火烧开冷水锅盖冒气，再转大火15分钟烧开馒头。

小贴士

玻璃锅盖会有水汽，用一块蒸笼白纱布包着锅盖蒸不容易馒头死面，很多时候馒头表面有气泡坑坑洼洼，冷了之后馒头发硬的原因就在于此。