碱面刀切馒头
用料
面粉 | 三四碗 |
酵母 | 少许 |
碱 | 少许 |
面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内。
锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软。
和的面多,蒸笼不够用,一部分用电锅蒸的。
蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟。我着急打开,有点塌陷了。
松软的馒头做好了,比外面买的要好吃多了。
小贴士
和面时加些食用碱做出来馒头更香,馒头胚切好后一定要第二次醒发,这样做出来才松软,蒸熟后要稍等三四分钟再开盖。
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