馒头(一次发酵法)
最近做馒头为了节省时间用上了一次发酵法,口感比较松软。
1.配方的量可以做6-7个馒头。
2.面粉中筋/低筋均可,此方完全按配方用量无增减。
3.冬天请用温水将酵母化开,夏天可直接放干酵母。
4.增加猪油的目的是让馒头更加绵软表皮光滑,不喜可不加。
5.水烧开再放上醒发好的馒头蒸,此馒头大小水开后蒸10-11分即可。
6.如果不喜欢玉米面,可换成等量的面粉,其它不变。
7.关于发酵:我也没有专用发酵箱,有烤箱的用烤箱发酵,
没有的就用老方法:烧上一锅热水上(水温不要超过50度)发酵50分钟左右。
时间只是参考,状态才重要,比原来大1.5倍大即可。
用料
面粉(美玫低粉) | 200克 |
玉米面 | 60克 |
水(冬天用温水,夏天用冰水) | 130克(或135克) |
安琪酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
猪油 | 10克 |
馒头(一次发酵法)的做法
所有原料提前称好(避免手忙脚乱)
水:130克或135克
酵母:3克
混合溶化。
提醒:
冬天用温水
夏天用冰水玉米面:60克(不喜可换成等量的面粉)
面 粉:200克
白 糖:15克
猪 油:10克
以上材料全部混合
加入第二步中的酵母水。揉至表面光滑
有厨师机可以用厨师机,有面包机可以用面包机,什么都没有就手揉
反正一定要揉到光滑。
说明
揉好的面加保鲜膜或者放在碗里加盖醒发5分钟。不管是做刀切馒头还是圆形馒头,揉成长条。
如果手揉不会整理此形。有压面机的可借助压面机压成片状再卷起。没有压面机的,用擀面杖擀成面片再卷起均可。揉好的面团切开光滑无气孔。
刀切馒头最简单,直接切好放于蒸笼,圆形需要再手揉整形。然后放入蒸笼进行发酵。
下面放的是三能的油纸冬天发面比较慢我是借助烤箱发酵功能
温度不要超过40度
这个面团大概发酵35-50分钟,看面团情况而定。轻轻按上有回弹即可。因为蒸的图片没有拍,这是成本1的图面,表面很光滑。
昨天试着玩了一下寿桃的造形,自己吃也不用放色素了。
圆形(无玉米粉版)
成品(无玉米粉版)
小贴士
1.此包子采用一发模式,且是低筋粉。
2.发酵时请一定注意多观察面团的状态,时间只是参考,状态才是重点。
3.耐心和细心很重要。
4.小生胚要揉的光滑,做出来才好看。
5.做完发酵好后蒸12分钟中左右,实际看面团大小增减时间。
6.发酵看状态不是固定时间。
5.如果你面粉不一样请预留10克水。
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