馒头·一次发酵·省时
超市里卖的馒头都加了膨松剂,个头看上去大,吃起来不香。
自家做的馒头,蓬松有韧性,麦香四溢,好吃又安全。
原来做馒头都采用二次发酵法,有一天想着一次发酵是不是可以,试做后发现一次发酵和二次发酵口感上没有差别,后来家中做馒头(包括花卷)都采用一次发酵法,省时多了。
做馒头其实并不复杂,只要掌握好几个关键细节,绝对不会失手。
用料
面粉 总重量400克 | |
普通面粉 | 350克 |
黑玉米粉(可选) | 50克 |
液体 总重量200-230克 | |
鸡蛋(可选) | 1枚 |
水 | 适量 |
其他 | |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
馒头·一次发酵·省时的做法
把所有食材放在一起,揉成光滑的面团后,覆盖保鲜膜or湿布,醒面20分钟。
tips:
醒面是让面团松弛,这样擀成片比较容易些。把面团擀成长方形后,卷成柱状。这个步骤忘记拍了,借用了下厨房厨友-恵妈妈hui的图片,感谢。
切成大小合适的剂子,放到蒸锅中进行发酵,剂子间要有空间,发酵长胖后的面团才有地方呆着。
tips:
快速发酵的办法:
①蒸锅入半锅水,开火,加热至手放入略感到烫,关火。
②把馒头剂子放到蒸屉上,盖上锅盖,发酵。发酵至约1.5倍大的样子,就可以开火蒸了。待蒸锅热气上来后,蒸15分钟,关火,焖1-2分钟。
tips:蒸之前,要把锅盖上的蒸汽水给擦掉,否则滴落到面团表面,形成死面,口感就不好啦。一次发酵的馒头,组织也很不赖吧,吃起来也很有嚼劲。
这张组织应该更清楚点。
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