香软大馒头
作为一个从小吃馒头长大的,不会蒸馒头那怎么行 ,以前吃的都是自己家做的酵母,或者老面,这些都太麻烦了,自从用买来的酵母做,就再也不用老面了,其实味道不如老面味道。不过比外边买的馒头有口感,分享自己摸索多年的馒头方法,自己做从来不用称 (平时都是经验做),为了拍个做品,把称也拿出来用了。
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 5克 |
温水 | 600毫升 |
香软大馒头的做法
白糖,酵母加35度温水混合好,放3分钟融化
面粉加混合好的水用筷子搅成絮,由于这是自己家磨的面粉,吸水量大,各面粉不同,水适量增减
把絮揉成面团,揉光滑就好,盆光,面光,放到温暖的地方发酵,温度不同发酵时间不同,夏天发酵1个多小时左右,冬天发酵3个小时以上,根据室内温度调节时间吧。
醒发2个小时后好多气孔
揉10分钟左右排气,这个需要耐心,关键之处
揉馒头步骤没拍,揉好面团做成馒头,下边收口以防漏气馒头塌
再次醒发,拖起后有轻盈的感觉就可以了
凉水上锅蒸20分钟灭火,先不要开盖,焖5分钟再开盖
吃着好劲道
小贴士
揉面排气是蒸馒头最关键的步骤
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