咸馒头,当然是火腿肠馒头最好吃啦
用料
火腿肠12 | 根 |
盐 | 一点点 |
面粉 | 大概一斤多 |
水 | 适量 |
酵母 | 适量 |
咸馒头,当然是火腿肠馒头最好吃啦的做法
面粉加点盐,不是为了调味,所以只要一点点,酵母用温水化开,一手拿筷子搅拌,一手倒酵母水和温水,搅成絮状,没看到没有干面粉了,这时候你的面团应该是软一点的面团了,面粉我用的金沙河,比较吸水,你把控不了,你就用手按一下这个面团絮,用手感觉软和硬,把面团揉成光滑的面团,
我揉的比较光滑,所以发酵的时候,面团膨起来,表面也比较光滑,用保鲜膜盖住发酵哦,
我发了两个多小时吧,常温发酵的,我这边江西,温度二十多度,就发起来了,你那边温度不够,锅里烧点五十度左右的水,用三角架放锅里,盖上锅盖,也很快能发起来,(放锅里会滴水,必须蒙上保鲜膜)
看这样,里面都是小洞,这样就发好了,一般都会发到两倍大的时候我就开始揉面了
发酵好了,开始揉面,揉面要用手掌揉,一直往自己这边叠,我一般会揉两百下,今天没吃早餐,揉了两百下,还是你有小孔状,不过没关系,等下分成小块还要继续揉
揉成这样的小条做火腿肠馒头,
这个鼓鼓的,是二次发酵后的馒头,拿起来,比较空的感觉,对,就是这种感觉,做完造型以后,二次发酵后,蒸出来的馒头,会比较蓬松,不要省略哦
小兔子也行,其实做造型我都是看下厨房里面那种大神做的,我啥都不怎么会,揉面比较在行,我奶奶教的,她老了,揉不动就叫我揉,久而久之,我就会了,纯粹都是自己领悟的
上锅蒸的话,冷水上锅,你就二次发酵时间短一点,比如只发了十到十五分钟,水开了之后上锅,你就二次发酵的到位一点,发到二十五分钟左右来
小贴士
1.其实好多人不会做馒头就是怕揉面和发酵,水温很重要,千万不要倒温度过高的水去揉面,和化开发酵粉,会烫死酵母的,
2.揉面,多揉几次,还有啥不会,我一南方人还不是会了,揉面,要用叠的,像在搓衣板上揉搓衣服一样,手掌揉,手指收
3.第一次发菜谱,还是临时起意,有啥问题,请多担待,至于用量,麻烦你们去找找大神的用量,我都是随意,我没买厨房秤
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