随心所欲型暄软小馒头
我这个人懒,忘性还大,最讨厌想起来的时候面团被我做废了;嘴还刁,虽然不喜欢外面的馒头有添加剂,但是好喜欢它暄软蓬松的口感。没辙!只能自己慢慢磕,一次两次三次,一根筋的我终于磕出了我喜欢的小馒头。
下厨房的方子可以找到好多馒头的做法,加各种五谷杂粮或西点式,这些都没关系。一个原则:家里有什么做什么,这样不会因为少了一样而打击积极性。
用料
面粉 | 300克 |
红薯等 | 274克 |
冰糖 | 水量的5% |
水、牛奶等液体 | 面粉的50% |
酵母粉 | 面粉的1% |
盐 | 一点 |
随心所欲型暄软小馒头的做法
家里有朋友自家种的红薯,拿来用。洗净刨皮。
放进微波炉时,最好盖上盖子,可以锁住水份。高火8分钟后看下红薯底部,如果不够熟,再翻过来叮6分钟。
热腾腾的红薯称一下,273克;面粉就取接近的整数,300克,
(不想加水,面粉280克就可以了)。红薯和面粉和在一起,根据干湿情况酌情加粉或加水、牛奶、鸡蛋、淡奶油自己喜欢的液体,记住要一点一点加。
注:没有糖的馒头有点寡淡,放了糖就不同。我喜欢用冰糖,可以用一点点水煮化,再加其他。
趁热和面是借用了点烫种法。和成团的时候面团温度凉了,再加酵母粉,继续和成光滑的面团。有一点点粘也没关系!
放发酵箱里发酵一小时,为了避免温度不均,烫坏面团,盖上锡箔纸。
如果不着急做,可以用保鲜膜包好,根据当日天气放在烤箱里或冰箱里低温发酵。拿出来继续揉面,加入一些木薯粉或藕粉或米饭等等,这样口感会更Q弹一些。也可以加一些红枣碎揉进去。加盐(放盐可以中和糖,增加层次感)、猪油或橄榄油。
用擀面杖擀成长方形,从上方均匀向下卷成圆柱,用刀切出馒头胚子。在蒸笼里码好放到烤箱里二次发酵。
馒头发到一倍大(这个很重要,二发到位才能蓬松,急不得),坐火上蒸30分钟,冷水更好,馒头还可以发一下。
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