云般柔软的红糖大枣馒头(枣泥直接和面,一次发酵)
公司地铁口每天都有个女孩卖红糖大枣馒头。她把馒头放在一个大泡沫箱里,上面盖着小棉被,好像小时候卖冰棒那样。有人买她就掀开小棉被给人家拿一个热腾腾的枣馒头,顿时浓浓的红枣香扑鼻而来。每次路过我都忍不住吞口水。
于是就在家复刻了一把。
因为我是用面包机和面,所以我没有事先用料理机把红枣肉加水打成枣泥。因为面包机本身劲挺大的,直接放蒸熟的枣肉到面包桶,和好后就完全看不到枣了,可以和面团完美融合。如果是用手和面的话,推荐还是先把水,枣肉,红糖之类的用料理打打成枣糊比较好。
用料
==470克面粉版== | |
红糖 | 40克 |
去皮去核熟红枣肉 | 80克 |
开水 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
猪油 | 10克 |
奶粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
小麦淀粉 | 10克 |
面粉 | 470克 |
清水 | 120克 |
酵母 | 4克 |
==700克面粉版== | |
红糖 | 60克 |
去皮去核熟红枣肉 | 120克 |
开水 | 75克 |
鸡蛋 | 75克(一个大的或2个小的) |
猪油 | 15克 |
奶粉 | 75克 |
面粉 | 700克 |
清水 | 180克 |
酵母 | 6-7克 |
云般柔软的红糖大枣馒头(枣泥直接和面,一次发酵)的做法
红枣蒸熟或煮熟,去皮去核,取80克熟红枣肉备用
40克红糖,用50克开水化开备用。
把红糖水,红枣肉,奶粉,猪油,鸡蛋,清水放入面包机。
再加入470克普通面粉。
加入4克酵母。
选择面包机的和面团程序,把所有食材揉成光滑的面团。
把揉好的面团拿出来,放到洒了干粉的面板上。
面团揉搓成条后切成大小差不多的剂子。
把剂子揉成馒头生胚。
馒头放入蒸笼。锅中加冷水,大火烧1分钟后关火。等待馒头发酵至1.5倍大小。时间据当地气温不同大约在20到40分钟不等。深圳春季大概25分钟左右。
发至1.5倍大小后,开大火,水开上汽后转中小火蒸15分钟。
15分钟蒸熟后,再关火虚蒸5分钟。开盖,拿出馒头可以开吃了。我还是发酵的时间稍长了点,发得有点过,蒸好后组织不够细腻。看来深圳应该是只要发酵25分钟就应该行了。
小贴士
鸡蛋大小重量不一定,所以份量不用要求很严格,只要总液体不变就好。鸡蛋超重时可相应减少水的重量,鸡蛋小了可多加点水,保证总液体食材份量不变就行。
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