绿豆开花馒头
用料
绿豆面 | 100克 |
面粉 | 500克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
红糖 | 30克 |
清水 | 适量 |
食用碱 | 适量 |
葡萄干芒果干 | 适量 |
绿豆沙 | 200克 |
绿豆开花馒头的做法
清水加热到40°,加入耐高糖酵母,全部绿豆面和50克面粉,拌匀,放烤箱40°保温发酵20分钟
加入剩余面粉和切碎的红糖,不用切非常细,后面发酵时自己会融化.
揉成不粘手的面团,如果太湿就再加入一些面粉.我为了有一点奶香味还加入了雀巢全脂奶粉.
放到烤箱40°发酵1小时
取出后发现面团又太湿了,可以再加入一些面粉,揉几下,加入葡萄干和芒果干,食用碱.充分揉面团,使食用碱分布均匀.可以通过观察水果干分布是否均匀来简单判断.
揉好的面团已经有一定的筋,不会软塌塌的,如果太软说明还要再加一些面粉继续揉.
揉好后盖上盖子,醒20分钟,使酸碱充分中和.
醒好的面团取出中间切一刀,看看如果有很大很不均匀的气泡孔说明碱放少了,加一点重复上面的步骤,知道切开看到均匀的孔隙.
面团揉成自己喜欢的形状
我家里刚好有前两天做的绿豆泥,做了几个绿豆馅的包子.
蒸锅上汽以后放入,蒸40分钟,开吃
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