香葱火腿花卷 抖音网红花卷 发面咸油卷(一次发酵照样细腻暄软)
抖音看的,做为一名烹饪爱好者,总想上手试试,头次做,花型不是很完美,但是味道很好,简单好做,一学就会的,窝在家的日子都动起手来吧😄
🌸🌸注意事项来了!!!
小香葱只取绿叶部分,切碎后加一点点小苏打(一丁点就行)蒸出来的花卷葱不变色还是绿色的
如果是手工发面要做到三光(手光,面光,盆光)只有充分多次揉面,蒸出的卷才能细腻,光滑
我今天做的是一次发酵,就是和完面直接做造型花卷,放锅里再发酵,再上火蒸,这样比较方便,面团没有发酵,不是很软,比较好做造型
用料
面粉 | 300克 |
细砂糖 | 3克 |
酵母 | 2-3克 |
水 | 150克(可根据面团软硬度调整) |
香葱火腿花卷 抖音网红花卷 发面咸油卷(一次发酵照样细腻暄软)的做法
中筋面粉中加入糖,酵母,水,厨师机低速搅拌成光滑的面团
小葱洗净,取叶子部分切碎,火腿肠切小丁
防止蒸出来的花卷小葱变色
放入一点点小苏打搅拌下即可把面团分成小剂子,每个大概50克
取一个面团大致擀成长方型
撒一点盐,刷油,放入葱花火腿
卷起来
顶部不切断,从中间往下切开
像编辫子一样,切面朝上
从一头卷起,卷成圆的,底部压在下边
如图
一个个操作,蒸盘上铺一次性馒头纸,也可用笼布
全部完成后,放入锅中醒发一个小时,(根据花卷实际醒发情况决定时间)
发好的馒头花卷明显变大,拿起来比之前轻盈,手指按压会慢慢回弹就是发酵好了
水开后开始计时蒸18分钟,闷5分钟后再打开锅盖出锅,暄暄软软
晾凉后放保鲜袋冰箱冷藏保存
小贴士
1.蒸馒头时间和醒发时间都要根据自身情况调整的,馒头大就多蒸10分钟
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