黑米馒头(君之版)
偶然在君之公众号上看见了这款馒头,想起家中各式杂粮,果断趁着双十一买了君之破壁机。
这款馒头用到了君之破壁机和松下面包机。都不用也没问题。
用料
黑米粉 | 80g |
中筋面粉 | 220g |
糖 | 10g |
奶粉 | 10g |
水 | 140ml |
酵母 | 2g |
黑米馒头(君之版)的做法
用君之破壁机的干磨功能打黑米粉。
我用了150克的黑米打的粉,实在觉得80克好少好少,最后发现无比明智,因为打出来之后变少了,有损耗,盖子上都残留了粉,图片里就是剩下的黑米粉,没剩多少。所以稍微多磨点,万一一会儿水加多了呢……
就是黑米,做粥的那种黑米。
没有破壁机就用其他干磨机打粉。混合所有的粉到面包机桶里,其中温水先搅匀酵母粉再倒入桶里。
我家里正好还有剩下的全麦面粉90克,想用完清理袋子,所以220克里我包含了一部分全麦面粉。松下PT1000面包机选择饺子皮功能,耗时14分钟左右。搅拌。
由于我更改了原方子的面粉,所以期间开盖操作来调节水量。果然不够,搅不成一团,又增加了8ml的水。
面粉吸水量存在差异,配方比例仅供参考,偏差10%左右很普遍,要谨慎加水注意观察。
这一步用厨师机、和面机或者手揉都行。搅拌完成后,称一下面团重量,我的面团为467克,选择分成7个等份,每个66克左右。
揉成小高团。
因为操作快慢问题,如果面团后面开始有点干了可以手上沾一点水再揉。蒸锅里水加热到温热(比手温略高),关火,蒸屉上刷层薄薄的油,把揉好的面团放入。盖上锅盖。等30分钟左右。
时间到了开盖看看,涨大差不多一倍。开火,蒸18分钟。
关火后2分钟再开盖。吃!有一种淡淡的甜味,我觉得能不配菜就直接吃完一个馒头。
如果吃不完冷藏、冷冻。
小贴士
黑米可以同理换成红豆或者绿豆或者高粱米的打粉,那么也要注意调整水量。
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