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冷藏发酵鲁邦种盐面包怎么做更好吃

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  • 冷藏发酵鲁邦种盐面包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    冷藏发酵鲁邦种盐面包

    60克一个,8个量,一个包7克黄油用料高筋粉250克水157克鲁邦种62.5克盐3克糖10克总重量482.5克有盐黄油56克冷藏发酵鲁邦种盐面包的做法1⃣️面团至完全扩展2⃣️室温发酵3小时3⃣️冷藏一夜4⃣️整形5⃣️发酵1.5-2小时6⃣️上火230...

  • 记录|冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的烹饪做法,大厨教你详细做法

    记录|冷藏一发鲁邦种乡村硬欧

    封面的割花图案来自cocolat老师的千叶这个方子由来大概是我最近开始朝九晚五的生活,但是又想吃想做🤣比较适合像我一样起的比较早的先把菜谱开开来,之后会逐渐完善。总的来说就是分享一下,给和我一样时间不足的厨友一个...

  • 鲁邦种(常温发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种(常温发酵)

    快降温了,趁此之前养个鲁邦种冬天用。这个季节常温下发酵的鲁邦种没有夏天那么活跃,不紧不慢培养起来让人省心。用料黑麦粉50克温水50克麦芽精1克鲁邦种(常温发酵)的做法鲁邦种(常温发酵)11月15日(14:00)加入:全黑麦面粉50克温...

  • 中种冷藏发酵法土司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    中种冷藏发酵法土司面包

    也欢迎微信扫一扫加我微信,我会拉亲进微信群!!(记得备注:下厨房),不备注的一律不通过!!用料高筋粉(中种面团用)175克酵母(中种面团用)2.5克牛奶(中种面团用)100克高筋粉(主面团用)25克低筋粉(主面团用)50克牛奶(主面团用)20克全蛋液(主面团...

  • 紫米面包“70%中种冷藏发酵法”的烹饪做法,大厨教你详细做法

    紫米面包【70%中种冷藏发酵法】

    夏季做面包很头痛的就是面温的控制……边揉面边发酵、面团油光光越揉越筋度越弱,最后面团只能扔垃圾桶,这种体验就像白菜被猪拱了般。冷藏发酵法能完美的解决这个问题。这次尝试中种法和冷藏法结合,主面团揉面时出膜速度...

  • 日式盐面包(家常版,冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    日式盐面包(家常版,冷藏发酵)

    从日本留学回来以后最念念不忘的就是大小烘焙店都会有的盐面包了,其貌不扬吃起来口感却惊为天人。在Youtube上找了个家常版,比下厨房里其他大神po的用料和做法都简单很多。可惜目前还没来得及尝试,不知道成品效果如何哈...

  • 波兰种全麦面包(可冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    波兰种全麦面包(可冷藏发酵)

    全麦粉和高筋粉对半的用量,口感依然绵软,做吐司或整形面包都可以用料波兰种全麦粉130克水130克半干酵母0.5~1克面团高筋面粉120克鸡蛋或牛奶或水30~35克糖或蜂蜜25克黄油15克盐1克(可省略)半干酵母3克波兰种全麦面包(可冷藏...

  • 天然酵种乡村欧包/鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    天然酵种乡村欧包/鲁邦种

    天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比,如果你没有培养天然酵母,也可以用波兰种代替。100克的面粉,100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀,发酵箱28度发...

  • 面包100%中种冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法

    面包100%中种冷藏发酵

    用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克(粉的10%-20%)盐3克(粉的0.7%)黄油40克(粉的10%)面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷...

  • 桂圆欧包乡村面包|含水量80%|大比例鲁邦酵种发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法

    桂圆欧包乡村面包|含水量80%|大比例鲁邦酵种发酵

    我的烤箱最高温230度,烤欧包不是很理想,不够高。前几次20-30%纯酵种发酵的欧包,烤箱里膨胀度我都不是最满意。上次试了酵种和水果酵液一起进行发酵,烤出来效果很好。这次试一下大比例使用酵种。小型包,粉量200克,因为全麦酵...

  • 隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包

    最近调整了鲁邦种的喂养时间表,从以前做面包前从冰箱取出喂养3-4次变成了不放冰箱一天两喂。这样一下子多出了好多弃种。拿它来做甜面包吧,娃又嫌弃面包会带点酸味。有一次无意中看到别人用鲁邦种转换成甜鲁邦来做肉桂...

  • 隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚(练习记录)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚(练习记录)

    自从养了天然酵母,做什么面包都首选天然酵母来做,虽然发酵时间很慢但是风味是即发酵母达不到的。最近家属想吃KFC的新奥尔良烤鸡腿堡,又想吃的健康,我就寻思自己做吧。。。参考了呱呱呱呱老师的方子,把汉堡胚改良做成了50%...

  • 鲁邦种低温隔夜发酵法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种低温隔夜发酵法棍

    法棍号称面包之王Baguette是由19世纪中期,奥地利维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样...

  • 面包|鲁邦种+老面 很不日式的盐面包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    面包|鲁邦种+老面 很不日式的盐面包

    接触欧包之后对满满黄油的甜面团不太感冒.就连原本喜欢的软乎乎盐面包.也开始各种想办法调整发酵时间以及配比来增强面包韧性.凸显麦香味.看到鲁邦加持的配方当然要尝试一下啦用料高筋面粉250克牛奶50克鲁邦种25克老...

  • 葱香椒盐面包(海绵酵头+冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    葱香椒盐面包(海绵酵头+冷藏发酵)

    通俗的说法,呃......就是花卷味的面包......不过葱花烤比蒸更香😋需要提前2天做海绵酵头,提前1天冷藏发酵。用料高筋面粉200克黑全麦面粉20克高筋面粉(海绵酵头)50克纯净水(海绵酵头)50克安琪酵母(海绵酵头)0.5克牛奶/酸奶80-...

  • 红豆小面包(中种冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    红豆小面包(中种冷藏发酵)

    最近偏爱红豆面包,柔软的面团配上奶香浓郁的奶油豆沙馅,一口咬下去,大大的满足感,这次做的面包非常迷你,两口就能造一个。此配方为中种冷藏发酵法,非常适合上班族。用料中种面团高筋面粉350g白砂糖25g牛奶75g水135g高糖干酵...

  • No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法

    No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

    用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐(混合面团用)3克室温融化的无盐黄油45克盐(淋在饼干顶部用)3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦...

  • 欧包乡村面包|鲁邦种和荔枝酵液混合发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法

    欧包乡村面包|鲁邦种和荔枝酵液混合发酵

    陆陆续续做了近二十个欧包,发现不同的发酵材料,会影响面包发酵的效果,继而影响面包在烤箱中的膨胀结果。我的冰箱冷藏4度(面团发酵的临界值,小于4度就休眠了,大于4度会发酵)烤箱最高温230度,不是烤欧包的理想值。240度250度的...

  • 鲁邦酵种食谱做法大全,超简单的鲁邦酵种做法步骤

    鲁邦酵种

    想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克,水20克,蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克,水45克,蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室...

  • 超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包(Pita Bread)|消耗鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包(Pita Bread)|消耗鲁邦种

    除了一般的面包可以做三明治,快手的口袋面包也是三明治的好搭配,尤其是可以承托份量比较大的三明治。这个方法运用到了一夜冷藏法让面团被鲁邦种长时间分解转化,让面团麦香充分释放,也让肠胃更好消化粗粮部分。该配方可以...

  • 鲁邦种隔夜发酵贝果的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种隔夜发酵贝果

    鲁邦种让贝果口感更迷人用料鲁邦种120克高粉500克水300克左右盐7克煮贝果水500克煮贝果用糖25克鲁邦种隔夜发酵贝果的做法鲁邦种➕水➕高粉➕盐,一次性混合打成光滑面团发酵40分钟左右,分割,整形。直接冰箱冷藏发酵。第...

  • 普通面粉100%中种面包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    普通面粉100%中种面包(冷藏发酵)

    因为要上班的缘故这次的最后整型发酵我丢冰箱冷藏发酵了,下班回家回温一下就进烤箱烤了,最后成品还是很不错的。用料中种面团普通面粉250克水150克鲜酵母10克主面团糖45克盐3克奶粉10克黄油25克普通面粉100%中种面包(冷...

  • 鲁邦种隔夜发酵全麦贝果的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种隔夜发酵全麦贝果

    用料高筋粉150克全麦粉100克鲁邦种60克低糖酵母0.7克盐6克水145克鲁邦种隔夜发酵全麦贝果的做法所有材料混合打出厚膜,冰箱冷藏30min分割滚圆松弛15min,整形发酵50-60min保鲜膜盖好冰箱低温冷藏一夜第二天早上拿出来不...

  • 鲁邦种冷藏贝果的做法和图解,鲁邦种冷藏贝果怎么做更好吃

    鲁邦种冷藏贝果

    用料T65300克鲁邦种1:1:160克冰水150克玫瑰海盐6克鲜酵母2克亚麻籽20克泡亚麻籽水20克鲁邦种冷藏贝果的做法鲁邦种翻新涨到最高点的时候所有材料混合冷藏1小时水合,另外亚麻籽1:1泡发,水合好就可以用啦。水合后打面团出厚...

  • 隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种

    速酵版是面粉与水的实验室方子搬过来,鲁邦种或者波兰种版是蜂农方子搬过来。免揉、隔夜冷藏发酵,我放了22小时。这个方子基本ok了,随着温度变化和面粉吸水能力要微调,完全靠手感。用料高筋面粉100克水77克盐2克速酵版酵母...