玉米发面小馒头 ~虽然做的是粗粮,口感堪比小点心
之前看过一位厨友的方子,是做玉米面窝头的,考虑到脾胃,所以稍微改下方子,意外好吃的不得了。口感是松软的,淡淡的奶味,咸香适口。寻思把心得记录下来吧,这种有滋有味的粗粮还是多吃些哈。
用料
玉米面(超细) | 约150克 |
自发面(金沙河) | 约150克 |
嫩芹菜叶 | 约100克 |
玉米粒(生) | 约100克 |
成人奶粉(伊利) | 约30克 |
盐 | 2-3克 |
食用小苏打 | 3-4克 |
玉米发面小馒头 ~虽然做的是粗粮,口感堪比小点心的做法
芹菜叶汆水1分钟,冲凉后稍微用手紧一下,去掉5成水分备用。
水果玉米,用刀片下玉米粒,大致切碎一下。备用。
玉米面、自发粉、芹菜叶、玉米粒、奶粉同时放入盆中,分次加入40度温水顺时针搅拌,揉搓成面团,然后盖微波炉膜,发酵1小时以上。
先分割两个面团,每个面团再揉搓成5个小面积子,分别揉搓整形。期间不用的面团,一定用湿布盖上,避免玉米面团流失水分,造成面团变硬。
蒸锅点火2分钟闭火,利用余温二次发酵面团20分钟。
大火烧开后15分钟闭火,3分钟后开盖起锅。
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