一直被模仿,从未被超越——自然开花红糖枣馒头(更加松软版)
之前的方子做的红糖枣馒头也很香甜,总觉得蓬松度不够,经过多次研究揣摩,终于有了一个更满意的方子,做出来相当松软,甚至可以跟蛋糕论英雄比长短,😋好吃的停不下来!
用料
红糖 | 100克 |
面粉 | 500克 |
牛奶 | 250ml |
水 | 20ml |
玉米油/葵花籽油 | 20克 |
酵母(耐高糖型) | 5克 |
小苏打 | 3-5克 |
红枣肉 | 好多,随意 |
一直被模仿,从未被超越——自然开花红糖枣馒头(更加松软版)的做法
牛奶加热一下,加入水,红糖,搅拌均匀,避免有颗粒。红糖不容易化开,多搅拌一会儿。 如果单纯用水的话,就先放入2/3的水,随着揉面,根据面的稀厚程度逐渐加水。 我个人习惯用特仑苏,所以对它的吸水性有了了解,直接加20ml的水,如果用别的牛奶,我可先不加水,随着揉面过程再加水,确实牛奶的稀厚程度不一样,面粉的吸水性也不一样。
搅拌好了,放到温热情况下,把酵母放进去搅拌均匀。静置个3-5分钟,建议用耐高糖型酵母。
加入面粉,搅拌后揉面,大约20分钟左右,成型了继续加入——食用油,怕大家漏掉植物油这步,所以加个破折号,继续揉面,多揉一会儿,使面团表面光滑。(如果使用面包机,使用发面团这项,揉20分钟,加入玉米油/葵花籽油后再揉20分钟)
揉好了,放到温暖湿润处(我用的烤箱的发酵功能,30度,放一碗水,1小时)发酵至2倍大。 如果没有烤箱,发酵时间跟室温及湿度有关系,可以根据面团的状态判断发酵是否成功,戳一个洞,不回缩就是发酵到位,如果回缩了就是没发到位,如果面团出现塌陷了,那证明有些发过了,这个方法做面包也同样适用。
取出面团,小苏打放少量水化开,把面团中间弄个坑倒进去,揣到面里揉匀,也要多揉一会儿,要揉匀才行。我用面包机,就会再用发面团功能再揉20分钟。
揉好了,切开如图所示的状态。
擀成长条形,放入剥好的红枣肉(我用的灰枣,比较小,若用的大枣,枣肉可以剁一剁,碎一些)把枣与面团融为一体。
弄成长条形,然后平均切好,我切了8个。
然后把每一份都揉一揉,光滑面朝下,再把四周往中间一拢就行,没法拍这个过程,不知道说的清不,这样蒸时就会自然的开花。看下图,弄好了就是下面这样。
自己录了一个塑型的视频,不知道清楚不,不会的小伙伴儿可以这么做,很多方法都可以开花,欢迎大家多多分享。
四周拢起来缝隙大的话,你可以捏一捏融合一下,就像图中这样,最后蒸完了都能开花。放到蒸笼里醒15分钟,然后水开了上火蒸15分钟,再关火焖个2分钟。香喷喷松软的开花红糖枣馒头就好了!
真的是香气扑鼻,主要是非常非常松软细腻,蒸完了我立即空口吃了一整个!!!
两个方子做出来都好吃,但是这个方子的真的够松软,可以开店了!
小贴士
1.牛奶加热了一下,因为能更好的把红糖融化开,但是加入酵母时一定等温度是温热的时候再放;没有融化的红糖或者渣渣要舍弃,不要一股脑的都倒入面粉里。
2.馒头吃第二顿时一定还要汽儿蒸,才能保持松软度,不要图省事儿用微波炉。
3.还有细节问题已经在每个步骤里写明了,大家有点耐心,看完一遍再做,基本都会成功呦!
-
花样馒头合集(自留食谱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,自学馒头一年365天,我曾做过的一百款馒头合集自建菜谱继续更新用料中筋面粉100克砂糖10克酵母1克水约50克花样馒头合集(自留食谱)的做法1234567...
-
漂亮的花纹卤蛋🥚的做法和图解,漂亮的花纹卤蛋🥚怎么做更好吃
养鸡场送了许多土鸡蛋,吃不完,就来祸祸它!纯娱乐!不准转载!用料大小鸡蛋数个漂亮的花纹卤蛋🥚的做法冷水入鸡蛋,煮至7、8分熟或者全熟。剥壳后入卤水。随意的卤料:生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮、1小瓷勺冰糖、小袋红茶半包6克。老抽起上色作用。如要卤蛋印上花纹...
-
老面馒头花卷的做法和图解,老面馒头花卷怎么做更好吃
老面是最传统的蒸馒头手法,我们这把老面叫做面渣头,就是每次蒸馒头后留下来一小块,下次接着用,发酵后加入食用碱和面粉进行揉面,切块,整形,锅中水开后,摆入,大火蒸30分钟,完美!堪比蒸蛋糕,松软,有面香味~用料面粉500克老面(面渣头)少许水适量食用碱适量老面馒头花卷的做法面渣...
-
广式胡萝卜馒头的做法和图解,广式胡萝卜馒头怎么做更好吃
很多广式馒头都是用低筋粉低筋粉的面筋很低发不起来只能依靠泡打粉来营造松软的口感但做给家里人的话最好不要了其实中筋+低筋效果也不错的松软可口,可以试试※方子里剩下的胡萝卜渣可以做这个吐司:用料中筋粉250g低筋粉65g细砂糖80g酵母粉4g胡萝卜汁150g(酌情增...
相关文章
- 会开花的红糖馒头超级松软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 给爸妈做的→ →一直被嫌弃从未放弃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一直被模仿,从未被超越的炸酱面😍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ‼️松软Q弹的红糖红枣开花馒头❗️超松软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软香甜,补气养血~红糖大枣开花馒头(面肥版)的详细做法,松软香甜,补气养血~红糖大枣开花馒头(面肥版)做法技巧
- 一直被模仿的小鱼锅贴的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做红枣开花馒头好吃 红枣开花馒头烹饪方法大全
- 从未被超越的雪顶咖啡的详细做法,从未被超越的雪顶咖啡做法技巧
- 红糖红枣开花馒头(松下蒸烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 会自然开花的红糖开花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法