消灭南瓜无敌手,南瓜花卷和南瓜蜂窝饼
家里的南瓜放了一个冬天了
今天切开之后发现南瓜质量好好啊
浑身都是宝 炒着吃又吃不完这个大南瓜,那就蒸着吃吧
南瓜是长长的那种,含水量也是蛮高的
用料
南瓜 | 适量 |
白砂糖 | 适量(我大约加20g-30g,有甜味才好吃) |
酵母 | 5克(我南瓜和面和好后大约600-700g的样子) |
奶粉 | 10-15克(可不加) |
面粉 | 适量 |
盐 | 1.5-2克(一勺) |
消灭南瓜无敌手,南瓜花卷和南瓜蜂窝饼的做法
将南瓜去皮后切成片,放蒸锅里面蒸大约15分钟 蒸透后拿出
压成南瓜泥后放凉,放到手触感受温度大约在30度左右,就稍微有点温温的感觉就可以加面粉了,全程不加水, 加入酵母(放凉了南瓜的温度正好适合酵母发酵的温度,很快就发酵了),加入奶粉(加奶粉的目的是为了增加奶香味,面还会发亮,没有奶粉的可以加点纯奶,但是就要适量增加面粉了呦),加入糖,加入一勺盐,一直和成稍硬一点点面团,盖保鲜膜发酵到2倍大
手指沾干面 戳一个洞洞 上面不回缩不塌陷 最下面慢回缩就差不多发好了,拉开之后跟蜂窝一样很多气孔就好了
发好的面拿出来揉面排气大约10-15分钟,然后切成面剂子后放旁边醒发5-10分钟,花卷就做成你喜欢的形状或做成馒头,自己DIY就行
蒸南瓜饼的话就把留一块大一点的面擀成薄片,刷一层食用油(建议用没有味道的玉米油,没有的话可以用花生油),要多刷一点哦,这样分层的时候才好看,然后根据大小切成如图形状,切的越多层次就越多,从左到右,自上而下折叠(后面有铺视频折法)这是折叠好的面团 然后再整形,把它擀成正方形薄一点就可以了
折叠视频
蒸屉或饼底铺油纸,放蒸屉里进行二发,此处敲黑板,一定一定要二发到位,要不然饼或花卷会非常死板偏硬,尤其是南瓜蒸饼,一定要发到位,拿起来手感依然是轻飘飘的,明显增大增高嘭起来,不要害怕发过头,一般是过不了头的,南瓜饼的发酵时间一般要比花卷久,尽情的让酵母发挥作用,让它发发发。
如果二发到位了 蒸出来的是非常松软筋道好吃的 手捏后会很快恢复原样,如果发不到位就凹进去了,如果一次吃不完后面蒸着吃就会变硬不好吃,所以一定要发到位哦 尤其是二发。
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