不干不硬的全麦馒头(不保证零失败哦)
日常茶饭事是我幸福的来源,也希望每个人都能从中找到幸福感。
看到好多厨友在做的过程中加入了很多自己的想法,真的感觉非常棒。生活不是一成不变的,下厨也是一样,每个人做出来的食物都有自己的灵魂,这样的生活才更有意思。
我住在广东,却有一颗喜欢吃面食的胃,广式馒头暄软绵密,但是对于我来说却更喜欢扎实有嚼劲的主食馒头。最近对全麦馒头情有独钟,但是一开始做的经常都会放凉就发硬,不断调整配方到现在终于能做出放凉也不会发硬的全麦馒头了。
不知不觉这个菜谱也写了将近一年了,这一年里我也时不时的做,一直都是用同样的比例,做出来的是适合我们家人口味的。
全麦是比较粗糙的口感,有些朋友可能会不太习惯。也有一些朋友反映说揉面不好揉,确实全麦因为麦麸会割裂面筋,所以操作起来没有白面那么好操作,如果实在觉得找不到手感的建议先去试试白面的方子。
另外在这里一定一定要强调,水量真的得根据自己用的面粉和当地的地域气候条件去调节,同样的面粉同样的水量,夏天和冬天我做起来手感也是不一样的。
还有就是,揉面真的不需要揉太久,揉久了面开始发酵也不好操作容易失败的。我一般前面整体揉面除去醒面时间不超过10分钟,每个馒头单独揉面时间不超过两分钟。有时候想要更有嚼劲一点甚至每个馒头都会揉一百多下,也是很快完成。
用料
红磨坊全麦面粉 | 300克 |
水 | 170克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
不干不硬的全麦馒头(不保证零失败哦)的做法
我用的是这个面粉。
也可以替换成180g中筋面粉+120g全麦粉。
别的比例我没有试过,想要的可以自己尝试一下。混合所有材料,揉成团。
这一步并不需要揉光滑,成团没有多余的面粉就可以了。水量的话可以预留10-15克,看情况添加。盖上盖子或者包上保鲜膜,让面团先松弛15分钟。
松弛完开始揉面,用掌根揉,不需要很大的力气,很快就可以揉成一个光滑的面团。
揉好的面团搓成长条。
分成50克左右一个小剂子,或者根据自己的喜好去分吧,大致均匀就可以了。盖上保鲜膜或者布。
这一步要传一个揉面视频一直闪退,没办法。
依次拿出一个小剂子开始揉,把四周的面团往里折再揉开,边转方向边揉,每个小面团揉个三四十下就差不多光滑了,如果还不光滑就继续揉,刚开始揉会发现面团有点粗糙,揉多几下就慢慢越来越光滑越来越有弹性了。这个过程不要着急,一定要揉到位。
我的面团是刚好不粘手的,所以我没有加干粉,如果面团比较粘手可以适当加点干粉,但是一定不要多,加多了干粉会影响口感的。揉到筋性够了就不会粘手了。揉完整形好的馒头,其实已经开始发酵了,才想起来补拍个图。
接下来就是放到温暖的地方发酵到接近2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,转中小火蒸3分钟,关火再闷3分钟。
放凉了也还是软软的,不干不硬,有麦粉香味。
撕开看组织
小贴士
有厨友问了说配方中的盐是什么作用?
因为很多的馒头是不放盐的,但是我个人觉得放一点盐口味会更好。后面我查了一下资料,放点盐有助于面筋的形成,帮助面团更好的发酵,同时也能增加风味和口感。手揉面团加一点点盐可以帮助我们揉出更好的面团,我们平时家里做手擀面也会放点盐是吧,也是为了增加面团的筋性。当然如果你不喜欢想改配方也随便,做出来自己喜欢吃就行了。
-
多层花卷食谱做法大全,超简单的多层花卷做法步骤
用料面粉300克燕子酵母3克糖5克水165克多层花卷的做法所有材料倒入和面机,和成光滑的面团。直接擀成长方形大片。倒上比较稀的油酥,油与面比例3:1,冷热油都行。我一般油酥里再加点椒盐、芝麻盐之类,吃着有滋味,这次放了黑芝麻盐。在面片上均匀的薄薄的刷一层。将面片...
-
长得丑,但好吃的馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然不是北方人,但就是比较喜欢吃面食,馒头包子配粥,完美,机子都很好用,喜欢的朋友可以报我名字青菜买,实惠用料面粉500克酵母5克牛奶270克糖30克长得丑,但好吃的馒头的做法材料全部倒进厨师机,3档混合,4档揉成光滑面团,我用的乔立厨师机,时间总共6分钟左右。揉好面团放发...
-
清香蓬松丨燕麦馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天做的燕麦馒头是玩出来的馒头,超级简单,馒头外表不光滑,但味道挺棒,清香蓬松。全程做好都不用70分钟O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。用料燕麦按比例面粉按比例水按比例白糖按比例酵母按比例泡打粉按比例清香蓬松丨燕麦馒头的做法燕麦片...
-
桑椹馒头食谱做法大全,超简单的桑椹馒头做法步骤
去超市看到黑榴榴的桑椹用料桑葚100克面粉适量酵母1克白糖20克橄榄油1勺桑椹馒头的做法新鲜桑椹,糖,酵母,橄榄油加入适量的面粉揉成团,桑椹水份好多,我没有用榨汁机,直接这么揉了,成团后醒15分钟,再分成60g大小揉成长方形,醒20分钟,水开蒸7-8分钟我买的桑椹有子,吃起来有...
相关文章
- 零失败减脂馒头→全麦馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 馒头(保证不塌陷,小白实操)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 燕麦饼干,无黄油配方无需打发,保证各个酥掉渣,不干不噎不变硬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香酥油条,保证不硬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不咸不硬的零失败牛轧糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不硬不干的全麦馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级松软南瓜馒头(不加水不加糖,零失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂吃!无油无糖!100%全麦馒头,不凹不塌,零失败的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 表面光滑到可以反光的手工馒头(不敢保证零失败哦)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦馒头(零失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法