鸡蛋馒头(用动图告诉你它有多松软)
特别特别松软,特别特别好吃!做得小小的,两三口一个。
用料
面粉 | 475克 |
全蛋液 | 120克(2个大鸡蛋) |
水 | 187克 |
酵母 | 4.5克 |
鸡蛋馒头(用动图告诉你它有多松软)的做法
鸡蛋液加水和酵母搅拌均匀。
将液体倒入面粉中和成非常柔软但不粘手的面团。
不同的面粉吸水性不同,建议先少加20克水,再根据面团情况灵活调整。以刚刚能和成不黏手的柔软面团为准。盖上盖子或保鲜膜,放到温暖处发酵。
发酵的时间不固定,冬季和夏季所用的时间会相差很大,一定要以面团的状态为准!
在23度左右的气温下,我发酵了大约1小时。发酵好的面团体积大约是原来的两倍大,表面会被撑得有点儿坑坑洼洼。
图中的状态已经是极限了,不可以继续再发酵了,否则会有酸味。发酵好的面团拉开任意一角都能看到这样的蜂窝组织。这也是判断面团是否发酵好的一个重要依据。
案板上撒少量干粉(分量外),把面团再次揉匀,尽量排出其中的气体。
取一块面团搓成长条,然后用刀切成自己喜欢的大小。
把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵。再次发酵的时间仍然没有定数,还是要以面团状态为准。
底部可以放温水来加快发酵进程。水温不能烫手哦!35度左右为好。二发好的馒头胚明显膨胀了很多,体积大约是原来的1.6倍。拿起来会感觉它变得特别特别轻盈,是很明显的感觉!如果你拿起来之后还摸不准,说明没发酵好!
盖上一层防打湿的棉布,再盖上锅盖开火蒸!全程大火,水开后再蒸12-20分钟,焖3-5分钟就好了!
具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的,蒸12分钟就够了。
注意,棉布不是盖在馒头表面的,是撑开放在锅沿上的,要绷得紧一点、防止下垂。它的作用就是吸收从锅盖上滴落的水珠,不让水打湿馒头。馒头做好啦,看一眼内部组织,很蓬松!
软不软、松不松,动图感受下!
动图有点模糊,凑合看吧,意思是这个意思。摆个盘,凹个造型。
小贴士
1. 如果想要馒头的颜色更黄,那就多加鸡蛋,或者格外多加个蛋黄,相应减少水的用量。比如,土鸡蛋一个蛋黄大约23克,单独加一个蛋黄的同时,要减23克水。
2. 土鸡蛋的蛋黄比较黄,颜色更深。
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