香甜松软的奶香玉米糕,不用发酵不用烤箱的秘方告诉你
无意间整理储藏室,发现家里有一包玉米粉,心里念叨着这能做什么呢?最常见的就是拿它来做玉米馒头,我家就两口人,馒头做多了肯定会没销路。灵机一动,突然想到为何不用做戚风蛋糕的方法来做玉米糕呢?
尝试制作以后,墙裂给大家推荐这道很适合老人小孩吃的点心,既可以拿来当早餐的主食,也可以拿来当下午茶的佐餐,关键还不用发酵,也不用烤箱,不会上火,容易消化,没有任何添加剂,原汁原味、香甜松软的奶香玉米糕。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 85克 |
色拉油 | 15克 |
玉米粉 | 80克 |
白砂糖 | 45克 |
香甜松软的奶香玉米糕,不用发酵不用烤箱的秘方告诉你的做法
把蛋黄和蛋清分离,把蛋清放在无油无水的大碗里
在蛋黄里加入5克白砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄发白、白砂糖融化。再加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
分三次筛入玉米粉,每一次筛入后都要划Z字切拌均匀,直到没有颗粒状。
蛋白分三次加入40克白砂糖,用电动打蛋器高速打至奶油状,打蛋头提起不会倒,并且有直直的小尖尖。此时,锅里放水烧沸。
把三分之一蛋白霜倒入蛋黄米糊中,用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀。拌好以后尽快进行下一步操作,把蛋黄糊中的面糊都倒入蛋白霜中,用翻拌或者切拌的手法拌至面糊光滑细腻无颗粒。
把切拌好蛋白蛋黄面糊从高处倒入6寸模具,轻震几下并用刮刀抹平表面。
盖上耐高温保鲜膜或碟子,放进蒸锅,转中小火,蒸45分钟。
出炉后,取出轻震几下,倒扣放凉至不烫手再脱模。
小贴士
❶打发蛋白的大碗一定是无油无水的,而且蛋白里不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发。
❷ 玉米粉一定要分三次筛入到蛋黄糊里,这样才能切拌均匀。而且不能画圈搅拌,以免玉米粉起筋。
❸ 把蛋白霜分批倒入蛋黄糊里,用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀,否则蛋白霜容易消泡,而且也拌不均匀。
❹ 不用在模具上涂抹油,也不用在模具里垫硅油纸,否则糕体不容易爬高。
❺ 两次轻震,第一次轻震是震出大气泡,第二次轻震是震出热气。
❻ 整锅里的水要提前加足,中途尽量不要打开锅盖。
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