四色开花馒头
开花馒头色彩艳丽,层次分明,表面光滑,组织松软。用果蔬汁给馒头着色,绿色健康,吃得放心。
开花馒头做法也是比较简单的,简单的是酵母不用单独加温水激活,而是面团所有材料混合揉成团,同样能发酵到位,整形也简单,擀面皮,用圆切模压出圆面片,将四种颜色重叠,收拢,十字花刀来回拉两下,蒸熟的馒头就像自然绽开的小花,表面光滑,馒头口感暄软,清香回甜。
近段时间都用竹蒸笼蒸馒头,觉得很不错,竹蒸笼透气性好,竹盖不会有蒸汽水滴在馒头上,比较健康环保,蒸熟的馒头有天然竹子清香。
用料
生紫薯,生南瓜 | 各适量 |
菠菜叶 | 40克 |
白色:面粉80克.酵母1克.糖5克.牛奶45克 | |
黄色:面粉80克.酵母1克.南瓜泥25克.牛奶20克 | |
紫色:面粉80克.酵母1克.紫薯泥30克.牛奶37克 | |
绿色:面粉80克.酵母1克.糖5克.菠菜汁30克.牛奶12克 | |
工具:擀面棍,刮刀,圆切模3个,切口直径7㎝.5.5㎝.5㎝ |
四色开花馒头的做法
紫薯和南瓜隔水蒸熟,紫薯蒸熟较干,用勺子压成泥,南瓜蒸熟很软烂不用压
40克菠菜叶洗净用剪刀剪碎,倒入适量鲜开水搅几下,把水倒掉,菠菜叶烫一下可减少菠菜中的草酸
加入50克凉水,用料理棒打细点(用时不需要过滤)然后加入一点点食用碱搅匀,的确可保持成品翠绿色
准备好工具
四色面团材料(牛奶后放)分别装入碗里(面粉中心扒出一个凹槽,酵母粉放中心)
1:白色,面粉80克、糖5克、酵母1克、温牛奶45克
2:黄色,面粉80克、南瓜泥25克、酵母1克、温牛奶20克
3:紫色,面粉80克、紫薯泥30克、酵母1克、温牛奶37克
4:绿色,面粉80克、菠菜汁30克、酵母1克、温牛奶12克
分别将温牛奶淋入酵母中搅匀,然后与面团材料混合搅成絮状四种颜色分别简单揉成团即可(先从白色开始)然后依次揉匀揉光滑,盖上湿布室温发酵至原体积约两倍,(绿色后揉发酵慢点这样正好)发酵时间约70分钟(这个天气室内温度22℃)
发酵好的面团揉出气泡,再揉匀揉光滑,擀成厚薄均匀的长面片,也可以擀成圆面片(主要将就台面位置),四种颜色用圆切模压出大中小各两个圆片
四色大中小面片全部压好,盖上湿润布,将剩余边角揉搓8个14克小圆球
取三张大中小和不同颜色面片重叠,用手掌轻轻按一下(使三张面片更贴合),放上小圆球
左手托住生胚,右手拇指按住小圆球,左手虎口转动收好口(避免有空隙)
收好口有个小尖按下就平整了
将光面在案板上顺势滚几下更光滑
收口朝下摆放,双手再团一团
用利刀拉上十字刀,拉至能看见第四层(面团不是很软,十字刀可以来回拉的)
生胚做好逐个放进蒸笼,再放进注入水的蒸锅中二次醒发,开小火,水温升到40多度关火!让生胚慢慢醒发膨胀,待水温慢慢降下来,然后开中高火开蒸,水烧开蒸笼冒汽调中火蒸10分钟焖三分钟即可!
喜欢的颜色搭配,菠菜汁颜色深了
上次蒸的菠菜汁又淡了点
馒头自然爆开花也漂亮,口感也很好!面团发酵到位,十字花刀切口较深,二次醒发好后开大火冒汽后蒸10分钟(大火蒸汽会把馒头顶开花的)
切口深,大火蒸就会爆开花,馒头嚼起很香!
小贴士
整形的面团比一般和得硬点,发酵好后是越揉越软。
蒸熟的南瓜水分多,尽量捞干的,紫薯蒸熟也较干,颜色深,只是调个色不需要多放。十字花刀要用锋利点的刀,刀口沾上面粉再划十字刀不会粘的。
擀面皮尽量厚薄均匀,我称了一下克数,第一层20克,二层14克,三层9克,上面小圆球14克。动作快的可以分成小挤子擀圆皮。
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