南瓜花式双色馒头(一次发酵)
买了块老南瓜🎃,周末和小孩做馒头,南瓜有甜味了,所以糖就没放
【普通面粉250克,黄150,白100,记录备用】
用料
【黄色部分】 | |
南瓜泥(微波炉烤熟后无水) | 60克 |
中筋面粉(普通面粉) | 150克 |
高性耐糖酵母粉 | 2克 |
低于40°温水 | 10克(溶解酵母) |
猪油 | 一小勺 |
————————— | ———————— |
【白色部分】 | |
中筋面粉(普通面粉) | 100克 |
高性耐糖酵母 | 1克 |
水 | 40克(酌情调整) |
白糖 | 20克 |
猪油 | 一小勺 |
南瓜花式双色馒头(一次发酵)的做法
南瓜切片盖上保鲜膜,微波炉叮了4分钟,趁热用勺子压成泥
先用温开水50克融化把20克糖融化了,待水温降到40°以下后
1、拿10克糖水去融化黄色部分的2克酵母粉
2、剩下的糖水融化白色部分的1克酵母粉,
【两份酵母静置5分钟】每个颜色分别用双筷子,边倒酵母糖水边用划筷子,让面粉成絮状
1、白色部分的液体:40克水➕20克白糖➕1克酵母粉
2、黄色部分的液体:60克的南瓜泥➕10克水➕2克酵母粉
【注意:搅拌成絮状就好,揉搓一下就会成团,面粉吸水性不同,所以水量就别太循规蹈矩,筷子搅动把所有的面粉成絮状,无干粉就很好揉搓了】搅拌成絮状后,戴上一次性手套,揉搓一下弄成团,这个时候可以放猪油了,分别把面揉成光滑,每个面团大概揉6~7分钟,也不沾手、盆,然后就可以开始按自己的喜好包馒头包子了
和小屁孩包成各式各样的馒头
夏天放锅里盖上盖子发酵半个小时就会慢慢变大了,地域温差不同,反正馒头稍微变大,手指轻压下去面就反弹出来就好,就可以开始蒸了,由于我要准备晚饭,我的面团被留着发过了,所以内部特别蓬松
水开上火蒸12分钟,焖5分钟就可以了
味道还是不错的
小贴士
水面混合环节认真看下,我是南方人,在家很少做面食,就是觉得把水面混合那里搞好就行了,我那么菜鸟都可以,你来试试吧!
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