劲道白馒头
很想念八十年代的那种老面馒头,吃起来有面的醇香,嚼起来也不死板,有筋道。所以自己动手做了一次,味道挺不错的!
用料
水 | 550g左右 |
面粉(中筋粉以上) | 1000克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5-10克(视个人口味) |
蒸烤一体机 | 110度 20分钟 完成后再焖个3-5分钟出烤箱 |
劲道白馒头的做法
1.和面。盆里加一小勺糖,我们家里没有白砂糖了,就用的咖啡小糖包的黄糖。
然后用温水化开,加一点点盐(也可不放)
后加酵母(酵母的量:2到3斤面粉五克左右)放置几分钟后再加面粉,水的量大约为面粉重量的一半(不同的面粉水量有差别)
筷子将面粉搅匀呈絮状,用手揉面揉至三光,即手光面团光盆光。
2.发酵。盖上保鲜膜发酵至两倍大。现在天温度低,发酵不容易,可采用两种方法,一是长时间发酵,二是加温(注意加温不可超过50度,否则酵母会被破坏)。
膨胀得很高啦,可以开始做啦!
工具准备!
3.揉面。(如果发酵时间太长,面团会有点发酸,这时就需要加碱,正常的情况是不要加碱的)面揉至三光,切开后不见大的气泡即可成形。
切成一个个小枕头
4.二次发酵。成型后的馒头用保鲜膜盖着,或者放进蒸烤一体机,现在的气温(春秋)需放置半个小时左右。注意,温度低,可能要的时间还要长一点,温度高,需要时间较短。是否发酵好,可以手摸一下,非常软,就证明二次发酵好了。
5.蒸馒头。正常情况水开后蒸用大火蒸20分钟(如馒头较大应加3到5分钟)后熄火焖3分钟左右取出即可。我们家用的是蒸烤一体机,开的是蒸熟模式,110度20分钟,到了时间不急着拿出,放在里面焖3-5分钟再拿出。
好吃的劲道馒头就出炉了!夹腐乳、辣酱或者蘸炼乳,都好吃!赶紧吃一个热乎的吧~
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