白白胖胖又光滑、口感细腻松软又劲道的鲜奶馒头(直接发、附详细解释)
以往做馒头就像做包子一样,先把面团发酵再造型,发现赛不过时间,往往馒头有点发过头的问题。昨天决定试一试一次发馒头,果然效果出乎意料,白白胖胖,表面光滑,口感细腻松软带着微微扎实,每一口淡淡的奶香,微甜,很好吃。不喜欢吃甜的,可以少放或不放糖。
南方人的我总结一下我做馒头的心得和经验:1. 馒头面团需比包子馒头少放一些水,馒头会硬一点,这样蒸出来的馒头表面才会光滑。
2. 一发会比二发好做许多,尤其慢吞吞的我,手力不足,不怕过度发酵😂。口感和二发馒头一样好吃。
3. 做馒头是揉面直到表面非常光滑,不止是三光(手、面团和桌面光滑)。不要偷懒!不然功亏一篑🤪。也可以用厨师机揉面。如果用面包机揉面,还需要继续揉面至表面非常光滑。手没力可以把面团用保鲜纸包裹起来,松弛5分钟后再继续搓揉。
4. 揉面光滑后需要进行至少三次折叠,排气干净,做出来的馒头才会白白、光滑和细腻。一分钱一分货,一份努力,一份耕耘。
5. 如果是用水代替鲜奶,可能你需要少一点!
6. 夏天用冰鲜奶,冬天用温鲜奶。面粉吸水力不一样,请自行调整。馒头不要太软,不然蒸不出光滑的馒头。
7. 发酵时间根据自家的室温。主要看馒头胚发至1.5-2倍大。之后直接冷水上锅大火煮开,煮开后转中火蒸15分钟(大馒头),熄火焖5分钟后才取出。
8. 蒸笼方面也是非常关键。竹笼蒸最后,透气刚好。如果蒸笼透气不好,用一块布包着锅盖,蒸的时候锅边夹着一个筷子(看一下图)
9. 擀面不要擀得太薄,不然表面不光滑,总之薄,不要太薄!擀面底面要光滑,因为待会卷起来就是馒头的表面。擀之前撒上少许手粉,偶尔翻动,看看那一面比较光滑,光滑面团朝底部。
以上是我做馒头失败无数次经验后的总结。可能说得不够好😅,欢迎大家的建议,交流心得。
用料
面粉 | 500克 |
白糖 | 50-100克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 4-5克 |
白白胖胖又光滑、口感细腻松软又劲道的鲜奶馒头(直接发、附详细解释)的做法
混合所有材料搓匀至面团非常光滑!面粉吸水力不一样,不要一次倒完,保留一点。如果面团太湿太软的话,放入适量的面粉。面团要比包子硬一点。
揉面至面团非常光滑!如果手没力了,用保鲜纸不起来,休息5分钟后再继续。面团松弛后比较容易搓揉。面团光滑后折叠,擀平,重复至少3次才擀平进行造型。
撒上少许手粉,擀平面团。如果面团下表面不光滑,翻过来一下,总之底面必须光滑,记得不要擀得太薄,不然蒸出来不光滑。擀平后抹上少许水,紧紧的卷起。确保馒头边边缝合。撒上少许手粉,搓匀。切块,也可以切块后造型。切出来的馒头没有空洞,发出来的馒头也会绵密细腻。我一共做12个大馒头。
馒头发酵至原来1.5-2倍大。我家室温22度左右,发了一小时左右。
蒸笼透气不好,用了一块大布包裹盖子,蒸的时候,夹着一个筷子。馒头发酵好后,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟(大馒头),不要急着开锅,熄火焖5分钟后才开锅取出。
鲜奶馒头,只要揉到位,馒头会白白的。
刀切和手掰的馒头。
一份耕耘,一分收获。
太开心了,晒一晒我的馒头🙈😅😂。
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