红糖开花馒头–小时候的味道(有嚼劲,很香)
闲来无事想尝试一下
小时候吃的馒头比较实在,蓬松有嚼劲,和现在市面卖的馒头不太一样。
get!小时候的馒头香
用料
面粉 | 150克 |
酵母 | 2克,一小勺 |
温水 | 100克左右 |
白糖 | 3克,一勺 |
红糖 | 50克 |
面粉(和面用) | 100克 |
红糖开花馒头–小时候的味道(有嚼劲,很香)的做法
酵母粉,白糖放入150克面粉中搅拌均匀。
取适量温水,慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,至差不多没有干粉就可以。
温水40度左右,不要太烫,酵母才不会烫坏。这样差不多没有干粉
揉面揉几分钟,直至表面光滑,放入盆中盖上保鲜膜。20度室温,发酵3-4小时左右
根据温度不同发酵的时间也不一样,天热发酵的时间就短一点,一般发酵至2倍大就可以了红糖铺在案板上,发好的面团拿出来和红糖一起揉均匀
揉久一点,红糖会慢慢碳水化,面团越揉越粘手,揉成这样 手拿上来会有面团跟上来,像面糊一样水水的
慢慢加干面粉(干粉中再放入适量酵母),继续揉。至面团不粘手,揉成长条
用手分成小块,一定要用手,这样才会有开口,蒸起来才会开花~
开始蒸,等水沸腾了放入蒸笼,蒸10分钟左右就熟啦~
小贴士
👏👏用手分成几块小面团不要放太久,直接蒸,不然开口那里合上了再蒸就开不了花了
👏👏全部都蒸熟,不吃的等冷却后放冰箱冷冻
👏👏我这个面粉量蒸了2屉,10个
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