排骨腊肉焖饭(进阶版
用料
胡萝卜 | 1根 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
排骨 | 400克 |
葱 | 2根 |
腊肉肠 | 2根 |
姜 | 4片 |
萝卜切丁,洋葱切条备用。尽可能少一些,配菜不需要太多
腊肉肠洗净切片,条件好的切厚点放多点,条件差的切薄点放少点
排骨洗净,姜切片,烧半锅开水去味与浮沫
两三分钟观察排骨变色,水上有浮沫后撇去浮沫,捞起排骨沥水备用
调制酱汁:1勺生抽酱油,大半勺老抽,1点胡椒粉,1勺耗油,小半碗水。生抽酱油与老抽建议不要倒多,会很咸并且上色过重。没有把握的建议先少量添加,最后酌情增料。
将洋葱与胡萝卜炒软炒香,不需要炒太久,洋葱不再有生味即可
将排骨与腊肉一起翻炒几分钟,腊肉肠表面开始微卷即可
将酱料与洋葱胡萝卜配菜一起倒入锅中混合翻炒,让菜上色均匀,不夹生。不需要翻炒很久,否则容易焦锅,汁水会影响口感
淘米做饭,米的水少加一些。因为排骨料中有酱汁,并且胡萝卜与洋葱在闷煮时会产生水分。水量应该减去酱汁的量后再减少一两勺。
煮饭的时候切葱
高压电饭锅选择煮饭键,煮好后倒入葱花。因为酱汁都夹在饭和排骨中间,需要我们用筷子和饭勺将肉菜和饭充分拌匀
拌匀后成色就会非常的漂亮,味道也很美味。觉得不够盐的可以再加。
小贴士
对于初学者来说水量与菜量比较难把握,建议平时有做饭基础的尝试,水宁多不少,因为水少会焦。
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