进阶版芋圆
配料:芋圆 小圆子 蜜豆 芒果 布丁 葡萄干
用料
紫薯 | 300g |
木薯粉 | 150g |
牛奶 | 2盒 |
小圆子 | 若干 |
芒果 | 半个 |
吉利丁粉 | 10g |
红豆 | 若干 |
糖 | 若干 |
葡萄干 | 若干 |
进阶版芋圆的做法
芋圆做法:
紫薯/红薯/芋头等食材未蒸熟时的重量和木薯粉的重量比例是2:1
食材蒸熟后手动打蛋器打散 (趁热)
逐次放入木薯粉混合
然后把打散的混合物捏成团 在面团中间戳个坑倒入一勺牛奶 然后捏牢封闭坑 揉面团 然后逐次加入牛奶 直到面团有点粘手为止
然后在案板上撒一些木薯粉 啾个小面团搓成长条 然后用刀切成小块放入保鲜盒(保鲜盒内事先也要撒点木薯粉)
面团到后面会有点干 在小面团里再加点牛奶活活就行
全部装入保鲜盒后盖上盖子用力上下摇晃 小块会自动变圆的 不用一个个搓圆 如果是要正球体那还是要搓圆的蜜豆做法:
红豆泡发 放入锅中煮
煮三十分钟红豆是完整颗粒 煮四十分钟红豆裂开就会有点红豆沙的感觉了
中途水烧干了就再加点热水继续烧
煮30-40分钟后加入适量冰糖(和未泡发的红豆体积相当即可)煮至全部融化即可
装盒冷藏即可牛奶布丁/果冻做法:
1.吉利丁粉用热水搅拌至无颗粒状(热水和粉1:1差不多 水不用太多 )
2.一盒牛奶煮至冒小泡即可 不需要煮开 大概60-70度即可 太热就放凉点 否则吉利丁粉会失效
3.将吉利丁溶液倒入牛奶中搅拌均匀
4.放入葡萄干即可(如果喜甜或者单独吃布丁 在加热牛奶时放入白砂糖煮至融化即可 否则单吃是没有味道的)
5.放凉后放入冰箱冷藏一夜即可芋圆小圆子热水烧开放入 煮至飘起捞出 冷水冲凉 放入碗中即可
(小圆子买现成的即可 买配料表只有糯米粉和水的 口感差异不大 添加剂少)
捞一勺蜜豆和几块布丁
放入葡萄干和芒果块 倒入牛奶就可
(芒果块放入冰箱冷冻一夜 微微解冻后有芒果沙冰的口感 推荐尝试哦)
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