臊子面
臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
用料
主料 | |
手擀面 | 100克 |
五花猪肉 | 100克 |
金针菜(黄花菜) | 10颗 |
黑木耳 | 5朵 |
胡萝卜 | 1/3根 |
韭黄(或者韭菜) | 5根 |
调料 | |
大葱 | 一小段 |
生姜 | 10克 |
大蒜 | 2瓣 |
花椒 | 10粒 |
陈醋 | 70(一大勺) |
生抽 | 100(一大勺半) |
老抽 | 15(一小勺) |
辣椒面 | 15(一小勺) |
盐 | 1/8小勺 |
白胡椒面 | 1/8小勺 |
鸡精 | 1/4小勺 |
芝麻香油 | 一小勺 |
浓汤宝(或高汤或水) | 600ml |
臊子面的做法
将木耳,黄花菜泡水大约半小时,然后洗干净。
猪肉泡水半小时,洗净后切成小块。将木耳,黄花菜也都切碎成小丁。
将韭黄切细段,胡萝卜切小块,葱姜蒜分别剁成蒜蓉。
将锅烧热,放少量油,放入猪肉丁,转小火,慢慢煸炒收干水份。
加入葱姜蒜花椒,炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。
加入生抽 老抽 辣椒面(如果喜欢吃辣的可以多加)再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。
加入胡萝卜,木耳,黄花菜(如果有豆腐可以在这个时候一起加里)翻炒均匀后用小火煮10分钟。
肉臊汤大约一共煮了20分钟,再加入所有的高汤/清水,盐 鸡精 白胡椒粉。
做肉臊汤的时候,另用一个锅,里面做水烧开后,加入盐和油,再放入面条,煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍,将面条捞出放入碗中。
盖上锅盖,大火将汤煮开后,加入韭黄,再用小火煮3分钟,放入芝麻香油就是肉臊面汤。
将肉臊面汤倒入有面条的碗中,一碗臊子面就做好啦!
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