臊子•面
周老师教的,记录一下。
用料
大葱,姜蒜 | |
盐味精酱油 | |
豆瓣酱冰糖 | |
小葱花 | |
胡萝卜,土豆 | 切丁 |
香菇,洋葱,青椒 | 切丁 |
莲藕(可无) | 切丁 |
肉(罐罐肉也可) | 切丁 |
臊子•面的做法
锅中放入较多油,
油温热后放入大葱姜蒜和辣椒丁。
炒香。
放两勺郫县红油豆瓣酱,
5-6粒冰糖。熬出红油。依次放入:
香菇,炒至水汽干。再放入:
罐罐肉,
莲藕,炒至水汽干,
胡萝卜,至水汽干,
土豆,至水汽干,
洋葱。
继续翻炒熬制,水汽全无。开始调味:放入两大勺生抽酱油。翻炒熬制。
关火。
放盐,味精,尝味。合适后盛出。
臊子成。另用开水,放入盐,味精,酱油,小葱花,调味后做面汤底。
烧水煮面。
面煮好后,放入调好的汤底,舀一勺臊子,开吃。这是胡萝卜图。
土豆图。
洋葱图。
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