彩色猫耳朵(面食)
猫耳朵是晋中、晋北等地区的一种特色风味面食。是将和好的面团切成小块,再将小面块按成猫耳朵形状,下到开水锅里煮熟,配上各种打卤、浇头,或另加配料火锅炒食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。是山西著名面食之一。
食趣传闻
据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
用料
水 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 500克 |
盐 | 0.5克 |
彩色猫耳朵(面食)的做法
将准备好的小麦粉放在盆里。和面的蔬菜汁里加少许的食盐。一边加水,一边用筷子搅拌,成棉絮状。开始用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光。用湿纱布盖住面团,“醒”30分钟。图中是用胡萝卜汁,菠菜汁,南瓜汁和的面团。
醒好的面团擀成厚0.5㎝的面片,四种颜色面团全部擀开后,面片表面抹水摞起,再用擀面杖擀开。
将擀好的面片切成食指粗细的条状。
切成条状后再切成指甲盖大小的小方块。
将这些小方块放在盖帘上,用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个猫耳朵就做成了。
做好的猫耳朵五颜六色,让人食欲大开。
清水烧开后将猫耳朵下入,中火🔥煮熟,捞起后过凉开水,这样的面不粘,清爽利口。
再配上提前炒制好的浇头。
小贴士
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经。用小麦制成的面粉,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,可主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症,在营养价值和食用功效上都不可小视。
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