碱香味戗面馒头

不会发硬的碱香味戗面馒头，灵感来源于一位新美粉敖大哥。他说想吃小时候食堂里做的带碱味的老面馒头，市面上好像都没得发售的了，于是，受了他的启发，试着做了这款碱味戗面馒头，味道果然不一般

用料  

碱香味戗面馒头的做法  

1. 1、水，糖，酵母，油放入主锅。选择1分钟，37°，速度3，混合酵母水
   
   2、放入面粉，选择30秒，速度1-3-6混合好酵母水和面粉
   
   3、选择揉面键，揉面2分钟，面团静置在主锅等待发酵，用个懒人方法，不用取出面团
   
   4、夏天预计发酵30-40分钟即可
   
   5、40分钟后，面团一发成功，继续往主锅里加干面粉和碱，再选择揉面键，继续揉面2分钟

2. 揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可

3. 揉匀的面团，，分割成12个小面团，约50克一个，

4. 整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀，体积增大，面团发轻，二发成功

5. 清空的小美主锅放入600克水，选择25分钟，varoma，速度小勺，蒸好圆圆的戗面馒头

6. 放了碱的戗面馒头，有淡淡的碱香和松松软软又不失嚼劲的口感，大爱
   
   可爱的戗面圆馒头，你也试一下吧

小贴士

1.戗面馒头的特别之处就是弹性好、耐嚼、冷了也不会干硬 ，这个优点我很喜欢
2.因为后期加入面粉吸收了面团水分的缘故 ，所以不要担心加了干面粉，但是一定要记得，干面粉一定要揉到面团里去，一定要揉匀

全麦馒头，燕麦馒头都可以参照这个方法做