厦门沙茶锅《内附绝密沙茶酱制法》
沙茶是一种源于南洋,但已经中国化并被广泛使用的调味酱。潮汕沙茶酱的诞生时间大约在十九世纪后期。沙茶之名,源于印尼语Satay,传统叫法为“沙嗲”,味道偏辛辣,传入汕头后,当地大厨又在其中加入很多东南亚地区没有的配料,制成一种复合辛香型酱料,称为沙茶酱。
用料
沙茶酱、鸡汁、蔬之鲜调味料、鸡粉 冰糖、 椰浆、纯牛奶、花生酱,高汤 | |
煮熟的猪肚、猪连肝肉(护心肢)、大肠每种取150克 卤水豆腐金针菇 鱼丸 熟鸭血 |
厦门沙茶锅《内附绝密沙茶酱制法》的做法
1.净锅内放沙茶基础酱500克,下入鸡汁35克、蔬之鲜调味料55克、鸡粉65克、冰糖100克、椰浆150克、纯牛奶200克、花生酱450克,添入高汤7500克烧开过滤,即成沙茶汤。2.将猪肚、猪连肝肉(排骨附近的猪肉,筋肉参半,当地又称“壳肉”或“护心肢”)、大肠煮熟,改为小块,每种取150克放入双耳锅中;卤水豆腐100克切成6厘米长的条,入六成热油炸至色泽金黄,捞出摆入双耳锅;鱼丸100克、金针菇50克、熟鸭血100克过水后一起放入双耳锅。
3.锅内加入沙茶汤约600克大火烧开,上桌时配一个小卡式炉加热,以免汤汁变冷影响风味。
技术关键:
熬制基础酱时注意火候不要太大,以免煳底;调沙茶汤时注意要用细网筛过滤,使汤的口感更加细腻顺滑。
小贴士
沙茶酱:
1.锅放辣椒油840克,下入陈有香牌沙茶辣1000克、陈有香牌沙茶酱800克、咖喱粉60克、姜黄粉50克小火熬匀制成沙茶基础酱。
-
鸡丝凉面|一条视频的详细做法,鸡丝凉面|一条视频做法技巧
春夏交替之际,天气渐渐湿热,是不是吃什么都没有胃口?蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面,陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香,层层绽放在舌尖。美食达人蓝晋出品用料主料鸡胸肉200克面条100克配料一勺约5毫升红油辣椒两勺菜籽油五勺酱油两勺醋两勺蒜水一勺姜水...
-
疙瘩汤(小美版)的做法和图解,疙瘩汤(小美版)怎么做更好吃
一锅香的疙瘩汤是可以解馋,是可以醒酒的,做出一锅不到10min,谁不心动?用料西红柿1个面粉100克水600克鸡蛋1个油15克酱油20克香油适量葱3小段鸡精适量小油菜2颗香菇2朵香菜适量疙瘩汤(小美版)的做法主锅加入水50克,面粉100克,30秒/速度3,并逐渐提速至6,面取出,手揉成大团,用...
-
正宗川味凉面的做法和图解,正宗川味凉面怎么做更好吃
疫情在家,天天捣鼓吃食,天气热,想念四川的凉面,昨天做了一次,很成功,家人吃得很开心,那就再来一次吧!用料佐料:醋适量生抽酱油适量辣椒油适量香油适量糖适量蒜适量蚝油适量花椒粉或油适量炒花生适量香葱一撮白芝麻适量小米辣适量食材面500克黄瓜1根绿豆芽一把菜籽油适量...
-
黑椒黄瓜火腿鸡蛋意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料百味来意大利面1份粗盐1茶匙皇家小虎黑胡椒烤肠2根鸡蛋2个黄瓜½根🔸调味味好美黑胡椒酱2茶匙黑椒黄瓜火腿鸡蛋意面的做法意面➕粗盐煮15分钟捞出过冷水沥干水黑椒肠斜切片鸡蛋打散黄瓜切片起锅烧油倒入蛋液煎熟翻炒成块盛出加入黑椒肠煎至两面金黄加入黄...