老成都凉拌鸡+鸡汤面

成都人家喻户晓的美食。
老一辈的成都人，家宴上永远少不了的一道菜--------凉拌鸡    它没有花枝招展的名字，可足以让你垂涎三尺。
今天我要分享的是我的私房凉拌鸡+鸡汤面

用料  

老成都凉拌鸡+鸡汤面的做法  

1. 土公鸡洗干净分成大块（一定要买土公鸡哦）如果不认识，就买贵的。成都的菜市场大概二十七八块一斤的那种。
   找一个大一点的锅，锅里加清水，两片生姜，水要淹住所有鸡肉。大火煮开，转中火，水开后煮30分钟，捞出鸡腿，鸡翅。放入凉水中浸泡一下后在捞起来沥干水分。待用

2. 剩下的鸡肉继续在锅里炖汤，转文火熬炖两三个小时。可以先舀出一小碗鸡汤自然冷却。

3. 宰鸡
   这道工序要考技术
   首先煮好的鸡要完全冷却以后才开始宰，每宰一刀要找准位置，一定要一刀到位，哈哈哈哈，千万不要自己宰自己的手哦。。。。。
   把鸡宰成小方块就成了

4. 准备凉拌鸡作料：
   大葱切段。生姜切成姜末， 大蒜用压蒜器做成蒜泥备用。
   最好找个大一点的容器，放入酱油，醋，白糖，盐，味精，鸡精 ，香油， 花椒油，熟油辣椒，葱姜蒜，最后倒入冷却的鸡汤一小碗，搅拌一下。

5. 准备好的作料里面放入鸡块，拌匀。
   也可以根据自己的喜好，加入笋片，黄瓜等蔬菜。
   传统的成都凉拌鸡是不加蔬菜的。大葱可以多放一点儿。装盘

6. 最后一个关键步骤：
   两大勺熟油辣椒的油（只要油）在装盘后淋在鸡肉表面。
   美味的凉拌鸡就做好了
   可谓色香味俱全，入口难忘。

7. 凉拌鸡配白酒🍶，那是绝配！                      喝完酒后肚子空空，来碗鸡汤面简直就绝了😂 。家里的小朋友怕辣，也可以来一碗营养丰富的鸡汤面。

8. 这碗面的工序极其简单。好面要好汤
   我们的鸡汤经过两三个小时的文火慢炖，已经飘香四溢。
   我们只需要切一点小葱，清水煮面，想吃蔬菜的可以在面里面煮一些青菜叶子即可。
   碗里放葱花，生抽，一小勺盐。面好以后捞到碗里，再舀入鸡汤。清新爽口，营养丰富。

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